Форум "Дюмания"

 Отправлено: 11.03.06 14:30. Заголовок: Трактир "Сосновый резерв"

Давайте собирать здесь наши фирменные рецепты.

 Отправлено: 11.03.06 14:32. Заголовок: Re:

Предлагаю рецепт печенья для завоевания мира.

Пачку мягкого маргарина взбить в миксере с 1/4 стакана сахара, добавить 100 г. толчёных грецких орехов, 2-3 ст. ложки какао и муку (примерно 2 стакана, чтобы можно было лепить шарики). Печь самое большее 20 минут. Фантастический шоколадный аромат! Я уже проверяла: если кто попробует - уже не может без него жить.

 Отправлено: 11.03.06 18:54. Заголовок: Re:

Так, хорошо.
Только не совсем понятно, когда, и главное, куда пихать веревочную лестницу, кинжал и грушу?

 Отправлено: 11.03.06 19:17. Заголовок: Re:

Для лестницы, кинжала и груши могу предложить
Мармеладный пирог
400 г маргарина, 1 ст.л. уксусной эссенции, разведённой в 1/4 стакана воды, муки до пластичного состояния. Раскатать 2 пласта, плолжить начинку - мармелад, варенье (а также, если нужно, лестницу, кинжал и грушу), печь около 50 минут. Если делаете с мармеладом, выдержите на холоде, чтобы начинка не вытекла.

 Отправлено: 11.03.06 19:27. Заголовок: Re:

M-lle Dantes
Хорошая идея! [img src=/gif/sm/sm10.gif]

Мой любимый торт, который окружающие признают самым вкусным тортом. Как называется - не знаю. Просто бисквитный торт со взбитыми сливками.

Корж: на форму диаметром около 25 см - 9 яиц среднего размера, 1,5 стакана (я делаю меньше - стакан с четвертью) сахара, 1,5 стакана муки. На форму поменьше - 6, 1 и 1 соответственно.
Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером - пару минут на маленькой скорости, затем на большой до образования стойкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно засыпать сахар. Пена при этом становится более гладкой, пузырьки более мелкими.
Через несколько минут, когда сахар почти растворится, продолжая взбивать, в несколько приемов добавить желтки. Размешать миксером до однородности.
Включить духовку. К моменту готовности теста она должна быть согрета, но не раскалена.
В тесто добавить муку, обязательно просеивая ее через сито. Мешать ложкой снизу вверх, осторожно, чтобы тесто осело как можно меньше. Как только мука равномерно распределилась - сразу осторожно перелить в застеленную промасленной бумагой форму и поставить в духовку. Нужно иметь в виду, что при выпечке тесто поднимается раза в два, так что нельзя наливать до краев.
Печь при температуре около 180 градусов (не очень горячая духовка) от 40 минут до часа. Признаки готовности - румяная корочка и вкусный запах по всей квартире; кроме того, воткнутая в пирог спичка должна остаться сухой.
Оставить остывать в духовке. При остывании корж слегка опускается - это нормально.

Сироп для пропитки - на норму в 9 яиц - 1 стакан сахара, 1 стакан воды (можно взять того и другого по стакану с четвертью - сиропа получится больше, торт будет влажнее, но ему это только на пользу), приблизительно полпакетика ванилина довести до кипения и кипятить несколько минут, чтобы сироп стал чуть гуще воды. Когда остынет, добавить 1-2 столовые ложки коньяка.
Корж разрезать на 2 (можно 3) пласта, каждый пропитать сиропом. При разрезании на три части торт получается более нежным.
Пропитывать лучше всего на следующий день после выпечки. Если время не позволяет ждать - как минимум корж должен совершенно остыть, иначе раскиснет.

Крем: поллитровый пакет сливок жирностью не меньше 35%, 2-3 столовые ложки сахарной пудры.
Это самый капризный этап приготовления торта. Все продукты и инвентарь должны быть холодные (сливки и сахарная пудра из холодильника, миску и насадки миксера лучше подержать в морозилке).
Смешать и взбивать. Взбивать дольше, чем яичные белки, но смотреть внимательно - когда вращающиеся насадки миксера начнут оставлять на сливках четкий, нерасплывающийся след, взбивание лучше прекратить, иначе дальнейшие усилия могут привести к тому, что получим отдельно крупинки сладкого сливочного масла, отдельно сыворотку.
Пропитанные пласты коржа собрать воедино, смазывая кремом. Обмазать также верх и бока. А дальше - ничем не ограниченный простор фантазии по украшению.
Начинать есть нужно не раньше, чем через сутки после пропитки и украшения. За это время сироп распределится по коржу равномерно, и появится восхитительный бисквитно-ванильно-коньячно-сливочный аромат. :)

 Отправлено: 11.03.06 23:13. Заголовок: Re:

Евгения!
Это даже просто читать вкусно!
Если бы Дюма (известный лакомка) писал свои романы под впечатлением Ваших тортиков, их конец мог быть совсем, совсем иным. Ну, нельзя после такой вкуснятины отправлять героя в Джиджелли, а его папу к праотцам!

 Отправлено: 12.03.06 09:35. Заголовок: Re:

Нет, ну почему я села на диету??? А, к черту это похудание! Я и так стройная! А юбку, из-за которой я приношу такие жертвы, я просто перешью!
Теперь со спокойной душой и чистой совестью пойду это готовить.

 Отправлено: 12.03.06 14:04. Заголовок: Re:

LS пишет:

цитата:

Это даже просто читать вкусно!

Могу даже показать.
[реклама вместо картинки]
Этот большущий торт на 30 яиц осенью был отправлен к мужу на работу на его день рождения. Обратно получила только пустой поднос...

 Отправлено: 12.03.06 14:19. Заголовок: Re:

Тысяча чертей, вот это я понимаю - тортик!

Кекс "День и ночь"
Пачку размягчённого маргарина смешать с 1,5 ст. сахара, добавить 3 или 4 яйца, 9 ст. ложек молока, 0,5 ч. ложки соды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 3 неполных стакана муки.
Половину теста выложить в смазанную маслом ребристую форму, в другую половину добавить 2 ст. ложки какао, размешать и и выложить в форму. Печь около 50 минут. Получается страшно вкусно.

 Отправлено: 12.03.06 14:36. Заголовок: Re:

M-lle Dantes
Всё хочу спросить, а почему "... резерв"?

 Отправлено: 12.03.06 14:52. Заголовок: Re:

Не то печенье, не то кекс.
Растереть 1,5 стакана сахара, 200 г размягченного маргарина и 1 яйцо.
Добавить 200 г сметаны, соль и 0,5 чайной ложки соды.
Всё взбить миксером.
Можно положить несколько ложек крахмала - это придаст дополнительную рассыпчатость.
Подсыпая муку, замесить тесто. Если сделать его достаточно крутым, так, что можно скатать в шарики - сделать печенье. Если муки чуть поменьше - выложить в форму и сделать кекс. И то, и другое получается вкусно.
Второй вариант быстрее (не надо лепить отдельные печенья), поэтому использую чаще.
По настроению в тесто можно запихнуть что угодно: ванилин, корицу, курагу, чернослив, изюм, цукаты, орехи, какао. Как-то яблоки крошила, но получилось влажновато. Можно и кинжал с веревочной лестницей положить...

 Отправлено: 12.03.06 15:02. Заголовок: Re:

О-о-о!
Да это же макетированный план побега!!!
Разве можно его есть???

 Отправлено: 12.03.06 15:10. Заголовок: Re:

Съели! Налетели тридцать человек и съели. Ни крошки не оставили.

 Отправлено: 12.03.06 18:21. Заголовок: Re:

LS
Чтобы и графоманам не было обидно. Забыли, что такое "Резерв"?

Медовая коврижка

1 стакан сахара, 2-3 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка соды, 1/4 стакана воды. Всё влить в кастрюльку с толстыми стенками и поставить на слабый огонь. Довести до кипения, но не кипятить. Масса увеличится в объёме, появится пена. Снять с огня, всыпать примерно 2 стакана муки. Осторожно (тесто горячее!) лепить шарики и выкладывать в форму, пока не заполните её всю. Печь около 20-25 минут. Использовать по назначению немедленно (быстро черствеет).

 Отправлено: 25.03.06 13:15. Заголовок: Re:

Штрудель яблочный (мой любимый)
В 1,5 стакана муки влить 0,5 тёплой воды, добавить 3 ст. л. растительного масла и перемешать. накрыть тесто и оставить на полчаса. Залить 100 г изюма 50 мл рома. очистить и нарезать 1 кг яблок, добавить 3 ст. л. панировачных сухарей, 0,5 стакана измельчённого миндаля, изюм и 1 ст.л. молотой корицы. разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую часть на посыпанном мукой полотенце очень тонко, смазать растопленным сливочным маслом, поверх разложить начинку. скатать рулет и тоже смазать его маслом. выпекать в разогретой духовке до золотистого цаета, иногда смазывая маслом поверхность.

так звучит рецепт в оригинале...от себя могу добавить:
1. ром, коньяк и плодово-ягодная водка вполне заменимы. Если вообще ничего нет, то можно заменить соком.
2. подавать лучше горячим, вкусно с ванильным соусом или мороженым
3. миндаль тоже можно заменить арахисом, орешками кешью, фундуком или грецким.
4. вместо изюма можно использовать мелко нарезанные сухофрукты (сливы, абрикосы и т.д.)

 Отправлено: 25.03.06 16:34. Заголовок: Re:

Биточки "Радость Портоса"

Очень хорошо подходят для завтрака в Сен-Жерве.
Мой секрет котлетной массы: кроме размоченного хлеба я всегда добавляю пару ложек майонеза. Вкус нежнее.
Итак, подготовленный фарш разделить на части, сформовать биточки и в каждый положить по кубику сыра "Гауда".
Отдельно приготовить тесто. На 600 г мяса (по поваренной книге) берём пачку маргарина, 2 яйца, 4 ложки воды, 350 г муки и соль. Тесто разделить на части по числу биточков, раскатать каждый кусок и завернуть в него биточек. Выложить в сковородку и запекать в духовке минут 30-35.
Можно купить побольше мяса, наштамповать биточки впрок и заморозить в морозилке. А когда понадобится, разморозить, запечь - и можно отправляться в бастион! Главное - чтобы гвардейцы на вкусный запах не набежали...

 Отправлено: 26.03.06 13:58. Заголовок: Re:

хорошая приправа к мясу луковое варение по-моему называется
мелко нарубленный репчатый лук перемешиваете с грушевым сиропом , вываливаете это всё на сковородку.... Соль, перец по вкусу:))

 Отправлено: 26.03.06 14:26. Заголовок: Re:

Пирог в решёточку

Растопить пачку маргарина, добавить пачку творога, 2 яйца, 0,5 ч.л. соды, 0,25 ч.л. лимонки, стакан сахара, 2 стакана муки, замесить тесто. Разделить на 2 части. Больший кусок выложить в противень с бортиками, на него положить начинку (лучше всего протёртую смородину). Из оставшейся части теста сделать решётку. Печь минут 30. Особенно рекомендую фанатам "Графа"!
Из такого же теста можно приготовить

Булочки для Морди

Разделить тесто на кусочки, сформовать небольшие круглые булочки и начинить корицей с сахаром (вместо пороха ). Они пекутся быстрее, чем пирог, и очень вкусно пахнут. Я пеку их в специальной форме для булочек с 12-ю ячейками.

 Отправлено: 26.03.06 14:32. Заголовок: Re:

Мы называем это пирог картофельный с мясо-грибной начинкой. Отваривается картошка и делается пюре. При варке картофеля в кастрюлю положить майоран, кари и сушеный чеснок. В разных сковородах пожарить грибы (шампиньоны) и фарш (лучше куриный). Можно конечно в одной но грибы готовять быстрее и фарш потом неудобно перемешивать. В фарш и грибы то же положить кари, чеснок, а в конце добавить майонез. (Если у кого есть дачный участок можно в фарш добавить чесночную приправу: беруться стрелки от чеснока прокручиваются через мясорубку туда же кидают чищенный грецкий орех, затем всю смесь перемешивают с майонезом и раскладывают по банкам) Пюре выкладывают в посуду так что бы стенки и дно были закрыты затем выкладывают грибы и фарш вместе с подливой с верху можно посыпать тертым сыром. Затем выкладывается оставшееся пюре. С верху смазываетя майонезом и посыпается тертым сыром и ставятся в микроволновку чтобы сыр немного запекся. Соль по вккусу можно использовать кубики. Получаетя такое объедение, что сколько бы не готовили съедается в один момент. Думаю что господа-мушкетеры тоже бы по достоинству оценили это блюдо.

 Отправлено: 26.03.06 16:31. Заголовок: Re:

Печенье "Медузы"
Замесить крутое тесто из 2 яиц, растертых добела с 200-250 г сахара, 250 г масла или маргарина, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды, 500 г муки, ванилина.
Пропустить тесто через мясорубку. Когда из решетки показываются колбаски из теста длиной 8-10 см, их нужно отрезать и в месте среза слепить пальцами воедино, оставив хвостики свободными. Получаются печенья, похожие на медуз или осьминожков, а может, и на длинные волосы.
Выложить на смазанный маслом противень, печь до румяного цвета. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Печенье получается довольно твердым, но разгрызается без проблем. Вкусное и интересное.

 Отправлено: 04.04.06 21:23. Заголовок: Re:

Одно из самых дорогих блюд французской кухни. После легендарной "Французской оливки".
(Заранее прошу прощения за отсутствие точных данных, пишу по памяти.)
Это блюдо известно с XIV века, его до сих пор делают в небольшом городке, название которого выскочило у меня из головы. Сен-... чего-то там.
СМОРОДИНОВЫЙ КОФИТЮР.
Ягоды красной смородины тщательно отбирают, отсортировывая самые крупные, очищают от всех веточек, моют и дают высохнуть.
Потом каждую ягодку прокалывают остро очиненным гусиным пером и осторожно высасывают зернышки изнутри.
После этого ягоды варят в сиропе (судя по тому, что рецепт известен с XIV века, сироп был на меду, сахар в Европе появился позднее), и раскладывают по небольшим баночкам.
Все операции проделываются с величайшей осторожностью - смысл этого конфитюра в абсолютно целых ягодах смородины, но без зерен.

 Отправлено: 20.04.06 21:25. Заголовок: Re:

Пирог "Сладкий Шампусик"

Я изобрела эту штуковину только вчера.
Пачку мягкого маргарина взбить миксером с 1 ст. сахара и 2 яйцами. Добавить муку (2-3 ст.) и замесить тесто. Поставить в холодильник.
Взять ещё 2 яйца, отделить желтки от белков. Желтки добавить в пачку творога, смешать с сахаром (2 ст. ложки) и корицей. Белки отдельно взбить с сахаром.
Тесто выложить в прямоугольную форму. Сверху положить творожный крем, потом белки и всё печь минут 35-40. Если творог получился слишком жидким, белки выкладывать не сразу, а когда начинка немного пропечётся.
В тесто можно положить какао, а в творожный крем - ягоды (тогда сахара поменьше).

*Шампусик (с) - это котёнок Мафы

 Отправлено: 01.05.06 16:06. Заголовок: Re:

Мясо, с которым меньше всего хлопот.
Берется говядина, режется на мелкие кусочки, солится и заливается майонезом. Причем не намазывается, а именно заливается, чтобы каждому кусочку со всех сторон досталось. И сразу в духовку на медленный огонь часа на полтора. Если есть желание и время, можно добавить всевозможные овощи, в том числе замороженные.
Соотношение "трудозатраты-качество" прекрасное. Лучше всего съедать свежеприготовленным.
Мясо получается мягким, думаю, из-за майонеза, а именно благодаря входящим в его состав уксусу и горчице. Как m-lle Dantes, я иногда добавляю майонез и в фарш. Причем его действие, как мне кажется, проявляется тем больше, чем длительнее тепловая обработка: при жарке котлет его почти не заметно, а вот при запекании рулета - результат есть.

 Отправлено: 13.05.06 14:44. Заголовок: Re:

Курица с чесноком

Коронный рецепт моей мамы. Мелко нарезанную курятину слегка обжариваем в глубокой сковородке, добавляем майонез, соль, толчёный чеснок и тушим. Лучше всего подавать с картофельным пюре.

 Отправлено: 15.05.06 16:30. Заголовок: Re:

Муж очень любит блинчики с сыром.
Делается тесто (у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, не в этом суть). Когда тесто налито на сковородку, его надо быстро, пока оно еще жидкое, присыпать натертым на крупной терке сыром. (Лучше брать твердые сорта, такие, как Эдам, Гауда, Сваля). Пока тесто жарится на первой стороне, сыр размягчается и впечатывается в тесто; потом блинчик нужно перевернуть на вторую сторону и обжарить до золотистого цвета сыра.
Можно также смешать сыр с мелко нарезанной копченой красной рыбой, с обжаренными грибами и т.п. Будет еще вкусней.

 Отправлено: 23.05.06 22:11. Заголовок: Re:

Любимое печево моей сестры.
Трубочки бакинские ("Мерси, Баку!")

Тесто готовится очень просто: смешать пачку маргарина, 200 г сметаны и столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать (примерно 2,5 - 3 стакана). Тесто раскатать тонким слоем, разрезать от центра на клинышки (а можно разделить на кусочки и каждый раскатать отдельно) и завернуть начинку.
Я делаю 2 варианта начинки.
Ореховая: любые орехи (грецкие, арахис, если деньги есть - миндаль) растолочь и смешать с сахаром. Можно, наверное. и с мёдом, но я ещё не пробовала.
Мармеладная: взять простой мармелад (без всяких прослоек), нарезать небольшими брусочками. У этой начинки есть серьёзный минус - она вытекает, и неудобно есть, пока совсем не остынет.
В целом в начинках я вас не ограничиваю, но ограничиваю во времени - пекутся трубочки минут 30-35. Лучше есть, когда остынут. Главное, чтобы начинка не вывалилась.

 Отправлено: 11.07.06 21:07. Заголовок: Re:

Песочное тесто для Iren.
Я делаю так.
150 г маргарина, 1/3 стакана сахара, 1 желток, 1/2 стакана крахмала, 1,5 стакана муки.
Еще 1/4 чайной ложки соды, но ее можно и не класть, особенно если печь замок - от соды детали увеличатся в размере, причем не всегда предсказуемо.
Вообще-то в рецепте фигурирует целое яйцо, но лучше класть только желток, т.к. от белка песочное тесто становится жестче. Можно даже не класть и желток, тесто вполне обходится и без него.
Хорошо добавить щепотку ванилина.

Подержать маргарин при комнатной температуре несколько часов. Размягченный маргарин, сахар и желток смешать и взбить миксером. Добавить ванилин, соду (если используется), крахмал, муку. Раскатать и печь до золотистого цвета. Противень можно не смазывать или смазать слегка, поскольку в тесте достаточно жира.

Частичная замена муки крахмалом повышает рассыпчатость печенья. Для этой же цели не кладут в тесто белок, используют размягченный, но не растопленный маргарин и замешивают тесто по возможности быстро.

 Отправлено: 12.07.06 08:19. Заголовок: Re:

Евгения
Спасибо! У маня было немного другое количество всего, и получалась какая-то размазня... Теперь сделаю по вашему рецепту!))

 Отправлено: 12.07.06 12:26. Заголовок: Re:

Iren
Может, муки мало было? В песочном тесте муки довольно много, тесто получается крутое, и в конце замешивания приходится прикладывать большие усилия.

 Отправлено: 12.07.06 15:22. Заголовок: Re:

Евгения пишет:

цитата:

Может, муки мало было?

да. Меньше, чем у вас.
Евгения пишет:

цитата:

в конце замешивания приходится прикладывать большие усилия.

Такими темпами и бицепсы отращу))))) Не женское это дело - тесто месить:)))))

 Отправлено: 15.07.06 13:21. Заголовок: Re:

В честь трёхлетия моей Мафки создала

Малиновый торт

Настоящий рецепт требует бисквита из 7 яиц, но в нынешнюю жару мне категорически запрещено подходить к духовке. У бисквита есть один секрет - он печётся в высокой раздвижной форме на медленном огне 65 минут, так что получается пышным и высоким, а потом разрезается надвое.
Но в этот раз пришлось взять казённые (т.е. магазинные) коржи и казённые же сливки. Своя только малина. )) Можно взять и клубнику, но каждую ягоду разрезать вдоль на две половинки.
На корж кладутся взбитые сливки, плотный слой ягод и сверху - второй корж. Сверху торт украшается узором из сливок (вот чем и хорош баллончик) и ягодами.

 Отправлено: 20.08.06 22:58. Заголовок: Re:

Этот рецепт может пригодиться в экстренном случае.
Самый быстрый салат.
Предположим, на всякий пожарный, у вас в морозилке всегда лежит пакетик замороженной гавайской смеси (в моей морозилке именно так и происходит, потому что есть кому радоваться такому салату). А также имеется банка горбуши/лосося в собственном соку. Про майонез и зелень я даже не заикаюсь.
Итак, на пороге стоят и мнутся нежданные дорогие гости. Вы исполненным отваги и достоинства движением разрываете пакет гавайской смеси и закидываете его содержимое в кипящую воду.
Через семь-десять минут грациозно откидываете на дуршлаг и, дав стечь, со знанием дела выставляете на форточку охлаждаться.
Слив бульончик от горбуши в кошкину тарелку (она счастлива), разминаете рыбу вилочкой. Можно проделывать это прямо в салатнике. Кости от горбуши можно тоже размять, если гости не очень качественные. Если же они и вправду дороги Вашему сердцу, то кошка получит еще и хребет со шкуркой.
Быстренько, но без суеты режете зелень и отправляете в общий сосуд (салатник).
Перемешиваете измельченную рыбу и зелень с остывшей смесью и, надев маску парфюмера флорентийской принцессы, заправляете салат майонезом.
Итого: за десять-пятнадцать минут на столе чудесным образом возникает внушительная масса вкуснейшего рыбного салата. Если он не достаточно охладился, это ничуть не испортит его вкус.
:)

ЗЫ В гавайскую смесь входят:
рис
горошек
кукуруза
болгарский перец.

ЗЗЫ! Не путать с мексиканской смесью, где есть еще и шампиньоны!

 Отправлено: 03.09.06 17:13. Заголовок: Re:

Специально на постные дни - плов по-арамисовски.

Мясо в данном случае успешно заменят овощи. Следует стушить репчатый лук, морковь, зелень, томаты по желанию кабачки из расчета одной трети овощей на две трети риса. В тушеные овощи добавить немного воды и промытый рис. Тушить до готовности. По вкусу добавить соль и специи.

 Отправлено: 03.09.06 17:18. Заголовок: Re:

А где шпинат????

 Отправлено: 03.09.06 17:50. Заголовок: Re:

В Дагестан делают плов с фасолью вместо мяса. Называется чиляв. Очень вкусно.

 Отправлено: 03.09.06 17:57. Заголовок: Re:

LS

Шпинат я отношу в раздел "зелень".

 Отправлено: 03.09.06 17:57. Заголовок: Re:

Amiga пишет:

цитата:

В Дагестан делают плов с фасолью вместо мяса. Называется чиляв. Очень вкусно.

Надо будет поэкспереметировать!

 Отправлено: 16.09.06 20:30. Заголовок: Re:

Рецепт глинтвейна. (навеяно видом термометра и прохожих за окном)
Берете бутылочку полусладкого/полусухого красного вина ( той марки, которую любите лично вы), подогреваете (парок должен идти, но ни в коем случае не доводите до кипения!!!) и добавляете палочку-другую гвоздики, свежий лимончик и чуть чуть-корицы. Если есть желание-- добавьте сахарку. Изумительная вещь, особенно в холодную погоду.

 Отправлено: 07.11.06 21:43. Заголовок: Re:

Други мои!
Поскольку в честь сегодняшнего события - годовщины моего знакомства с вами - не могу накрыть вам поляну, хотя очень хочется, поделюсь рецептом, как на минуточку вообразить себя во Франции, когда за окном идет снег.
Через неделю прекрасная Франция начнет отмечать Божоле нуво - пить молодое вино урожая этого года.
Необходимо разыскать в магазине это самое божоле нуво. Его уже начали продавать. СтОит оно около 200 р./0,75 л.
Вечером в третий четверг ноября вы отвариваете картошки, мнёте ее с маслом и небольшим количество молока,
добавляете туда тертого сыру (я кладу на три-четыре картошки граммов сто-сто пятьдесят).
Предварительно собрав друзей, садитесь за стол и
начинаете лопать горячее пюре, запивая его божоле нуво и весело наблюдая за полетом снежинок в свете уличного фонаря.
У молодого вина резкий легкомысленный вкус и запах, почти отсутствует всякое послевкусие, характерное для выдержанных вин. Картошка придает колорит деревни. Вы вдохновенно представляете себя простым французским фермером, вкушающим от плодов своего летнего труда.
Это здорово!
:)

 Отправлено: 19.11.06 20:04. Заголовок: Re:

Торт "Пятое октября"
Сразу говорю - я с ним намучилась. Но результат неплох.

2 яйца, 400 г сахара, 400 г сметаны, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 2 ст.л. уксуса, 3 ч.л. какао.

Взбить яйца с половиной сахара, а сметану с составшимся сахаром. Всё смешать, добавить соду и муку. Тесто разделить на 2 части, в одну половину добавить какао. Раскатать 3 светлых и 3 тёмных коржа, испечь в духовке и сделать торт с любым кремом, чередуя коржи по цвету.
А теперь горькая правда.
Тесто при таком количестве муки получается жидким. Поэтому существует 2 выхода - либо добавить столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать, либо печь коржи на сковородке, как блины. Первое я уже пробовала и слегка разочарована. Тесто получилось тяжёлым. Второе испробую при первом удобном случае.
Что касается крема, то лучший вариант - это взбить банку сгущёнки с пачкой размягчённого масла, а потом добавить какао.
В целом торт очень даже неплохой. Не изыски королевской кухни, но приятно.

 Отправлено: 26.03.07 14:14. Заголовок: Re:

Недавно впервые увидела в магазине замороженный шпинат. Купила, конечно, чтобы попробовать, чем всё-таки постился Арамис.
Выбрала наиболее заманчивый, как мне показалось, способ приготовления - шпинат, тушеный в сливках.
Если сказать, что результат не порадовал, - это будет слишком мягко. "Отвратительные овощи", как о них отзывался Арамис, - самое подходящее определение. О том, каковы на вкус эти тетрагоны просто в вареном виде, страшно подумать.
Народ, может, кто-нибудь знает, что съедобное можно сделать из шпината? А то еще полпачки осталось. Или проще сразу выкинуть и не портить продукты?

 Отправлено: 26.03.07 16:23. Заголовок: Re:

Можно сделать пирог со шпинатом. То есть, сделать обычный корж, как для пирога, тонко намазать его маслом, а сверху - шпинатом и положить второй корж. Даже мне - всемирно известному шпинатоненавистнику - понравилось. Попробуйте, может быть, получится.

 Отправлено: 26.03.07 17:07. Заголовок: Re:

Может, в начинку чего-нибудь наложить, кроме шпината?.. Уж больно он никакой.

 Отправлено: 26.03.07 17:56. Заголовок: Re:

Может потушить шпинат, добавив ещё каких-нибудь замороженных овощей? Для этого идеально подойдёт перец и побольше. Уж он-то, я думаю, всё что угодно перебьет. И запах, и вкус очень многое может изменить. Да и стручковую фасоль можно немного добавить.

 Отправлено: 26.03.07 20:16. Заголовок: Re:

Евгения
Попробуйте закинуть его в какой-нибудь суп. Шпинат придаст блюду радостный насыщенный зеленый цвет, а вкус, вернее его отсутствие, легко заглушится куриным / мясным бульончиком. А главное, при поедании утешайтесь мыслью, что это страшно полезно. ;))))

 Отправлено: 26.03.07 20:25. Заголовок: Re:

Именно. Вон Арамис ел свои тетрагоны - аж лет до 80 дожил:)

 Отправлено: 26.03.07 20:39. Заголовок: Re:

Некто Ну, до восьмидесяти, это еще бабушка надвое сказала...
А вот про камни в почках Дюма вполне внятно расписал. Как и про потерянные зубы.
Может быть, это из-за шпината?
*невинно* Правда, шпинатная диета прекрасно объясняет слаботь прекрасного пола к красавцу-прелату... ;)))

 Отправлено: 26.03.07 21:04. Заголовок: Re:

LS пишет:

цитата:

А вот про камни в почках Дюма вполне внятно расписал. Как и про потерянные зубы. Может быть, это из-за шпината?

Нееет, это из-за нервного стресса в связи с его поеданием. :)))

 Отправлено: 27.03.07 11:54. Заголовок: Re:

Извините за офф-топик, но меня постоянно мучает вопрос:

Почему тема называется "Сосновый резерв"? В оригинале ведь была "Сосновая шишка"...

 Отправлено: 27.03.07 15:00. Заголовок: Re:

Короче, понятно, лучше всего из шпината получается "каша из топора" :)))))

 Отправлено: 27.03.07 19:18. Заголовок: Re:

Freelancer
Я полагаю, это игра словами.
"Сосновая шишка" из "Трех мушкетеров"(он же трактир, где заседали Дюма с Гюго) и "Резерв" из "Монте-Кристо"

 Отправлено: 06.04.07 21:18. Заголовок: Re:

Мне стал известен новый, вполне мушкетерский, способ открывания бутылки шампанского.
Берете саблю и ... срезаете пробку. Тем же движением, которым точат бритвой обычный карандаш.

Выглядит шикарно. Подсмотрено по телеку: так французы отмечали рекорд скорости своего нового поезда. После окончания поста надо будет провести полевые испытания. ;)

 Отправлено: 06.04.07 22:47. Заголовок: Re:

цитата:

После окончания поста надо будет провести полевые испытания. ;)

Доложите о результатах? :)
А то тут как раз неплохое шампанское... А это, кинжал вместо сабли подойдет? :)

 Отправлено: 06.04.07 23:26. Заголовок: Re:

Amiga
Обязательно. :)

 Отправлено: 12.05.07 19:10. Заголовок: Re:

Печенье "Невоздержанный веер"
рецепт семейный, название моё

1 пачка творога, 1 пачка маргарина, 1 яйцо (по желанию), 3 стакана муки, сахар по вкусу.

Размягчить маргарин, смешать с творогом, яйцом (яйцо кладётся по желанию, чтобы тесто было более пластичным, но его отсутствие к фатальным последствиям не приведёт), добавить пару столовых ложек сахара и муку. Замесить тесто, чтобы его можно было раскатывать (тесто получается липким, поэтому лучше воспользоваться вместо скалки бутылкой с холодной водой). Вырезать из теста сталаном большие кружки. На каждый кружок насыпать сахара, сдолжить пополам, опять посыпать сахаром, опять сложить, сверху присыпать сахаром. Сложенное вчетверо печенье по форме напоминает веер. Печь в духовке на среднем огне, следить, чтобы не пригорало - есть у сахара такое коварное свойство. Лучше всего есть тёплым.

Печенье "Элементарно, как Ватсон"

Смешать пачку маргарина с 1 яичным желтком и мукой. Тесто раскатать в пласт, нарезать на квадратики и испечь в духовке. Печётся очень быстро. Готовое печенье посыпать корицей с сахарной пудрой.

 Отправлено: 13.05.07 14:14. Заголовок: Re:

M-lle Dantes
Первый рецепт заинтересовал:) Надо попробовать, спасибо!

 Отправлено: 18.05.07 16:32. Заголовок: Re:

Я готовить не люблю, особенно долго. Стараюсь уложиться за один час, поэтому собираю "ленивые" рецепты.
Один из них:
"Гнездышки из лапши"(готовые сухие закрученные, широкие)
Состав: фарш мясной (300 гр.),1 луковица,1 морковь, 1 помидор или томатная паста, любимые специи, чеснок.
Сделать поджарку - на топленом масле поджарить нарезанные луковицу и помидор, натертую морковку. Максимально начинить гнездышки фаршем, уложить неплотно гнездышки на поджарку, посыпать приправами, чеснок целыми дольками положить между гнездышек. И залить кипятком до верхнего уровня гнездышек. Кипятить 5 минут на сильном огне не закрывая крышку, и пять минут, закрыв крышку и убавив огонь. 10 минут дать отдохнуть. Я варила в целом минут 15, и отдыхать дала столько же. Подавать, посыпав зеленью, а любителям еще и сыром.

Правда, мой фирменный рецепт - "котлеты по-киевски", настоящие 2 шт.из грудки курицы.
Но делаю их ОЧ. редко.

 Отправлено: 09.06.07 20:37. Заголовок: Re:

Завтра будем осваивать очередной вариант горячего пирога под названием

Картофельная тарелка

Сварить картофель и сделать пюре, добавив яйцо, масло и молоко. Выложить пюре в глубокую сковородку или форму, смазанную маслом, в виде тарелки. Края оформить ложкой в виде фестонов (прочто нажать так черпательной частью ложки). Начинка может быть практически любая (мясо, рыба, фарш, курица, да мало ли что... Арамис бы, наверно, шпинат положил). Поставить в горячую духовку и печь до готовности начинки.

 Отправлено: 10.06.07 14:38. Заголовок: Re:

M-lle Dantes пишет:

цитата:

Арамис бы, наверно, шпинат положил)

А потом долго "лечил" его последствия с помощью самобичевания. ;)

 Отправлено: 26.07.07 09:17. Заголовок: Re:

Жаркое из телятины под соусом Бешамель
Взять 1,5-2 кг телятины (почечную часть), сварить в печи (духовке). Затем нарезать тонкими ломтями поперек волокон, переложить на металлическое блюдо, каждый ломтик облить соусом Бешамель посыпать тертым сыром, окропить Бешамелем и маслом, пригладить, тушить 20 минут, до образования красной корочки. Огарнировать картофелем или картофельными крокетами.Сок из сотейника (противня) процедить. Подавать отдельно в соуснике.

 Отправлено: 30.07.07 18:48. Заголовок: Re:

Ринетта
Теперь, по логике, должен следовать рецепт соуса Бешамель...

 Отправлено: 31.07.07 09:31. Заголовок: Re:

LS , конечно!

Соус Бешамель

Ингредиенты: На 300 мл:
300 мл молока
1 маленькая луковица, порезанная на 4 части
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр сливочного масла
25 гр простой муки

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

 Отправлено: 20.09.07 20:02. Заголовок: Re:

Для тех, кого постигло несчастье обильного урожая яблок в Средней полосе России в этом году.

Салаты с яблоками.
1. На крупной терке натереть в равных долях яблоки и копченый (колбасный) сыр. Добавить немного мелкорезанного салатного лука. Заправить майонезом. Сыр лучше выбирать по-тверже. Яблоки могут быть любыми - кислыми, сладкими - во всех случаях это вкусно.

2. На крупной терке натереть в равных долях яблоки и морковку. Столько же мелкорезанного крабового мяса или палочек. Заправить майонезом.

 Отправлено: 10.11.07 17:02. Заголовок: Дамы, а есть у кого-..

Дамы, а есть у кого-нибудь рецепт шербета, как у графа Монте-Кристо, но без гашиша, а с любым другим вкусом?
Было бы очень интересно попробовать приготовить.

 Отправлено: 19.11.07 23:02. Заголовок: Kseniya-queen а ест..

Kseniya-queen

цитата:

а есть у кого-нибудь рецепт шербета, как у графа Монте-Кристо

Несколько рецептов шербета из "Большого кулинарного словаря" Александра Дюма:
ШЕРБЕТ

Лимонный шербет.

Приготовьте фруктовый сок, дайте ему застыть в мороженице, но не дожидайтесь, чтобы он полностью замерз. Палочкой поскребите стенки мороженицы и перемешивайте все до тех пор, пока не получите смесь твердого льда с жидкостью (при этом лед должен плавать в полученном напитке).
Шербет с мараскином.

Приготовьте лимонный сок со льдом, удалив предварительно лимонную цедру, заморозьте его немного сильнее, чем обычно, и перемешайте, влив полстакана мараскина *.

Для получения такого шербета можно использовать и другие ликеры французского или зарубежного изготовления, а также сладкие и ликерные вина из Фронтиньяна, Люнеля и Ривсальта.

Клубничный, черешневый, персиковый, ананасовый шербеты, шербет с дыней и барбарисом обычно ценятся выше всех остальных.

Можно также приготовить шербеты с экзотическими ароматами и цветами местных растений, перегнав их нектар. Самыми лучшими считаются гелиотроповый, фиалковый и жасминовый шербеты.
* Франц. marasguin от итал. marasckino. Плоды карликовой кустарниковой вишни в Далмации - на побережье Адриатического моря в Югославии. Плоды используются для ароматизации различных кондитерских изделий, а также широко применяются в ликеро-водочной промышленности.

Шербет с ромом.

Приготовьте лимонный шербет, добавьте стакан ромового сиропа и заморозьте сильнее, чем обычно.

Источник

 Отправлено: 20.11.07 12:22. Заголовок: Поскольку живу в Укр..

Поскольку живу в Украине, да еще и имею южные корни, то плохо представляю себе жизнь без настоящего борща. Сразу оговорюсь моему по твердому убеждению не любят борщ только те, кто не умеет его правильно готовить.
Борщ украинский
Одна из важных частей борща - бульон. Для него лучше всего брать говядину или свинину ( и ни в коем случае не вздумайте варить его на курице!) Для бульона выбираем мясо. На 5-тилитровую кастрюлю я беру от 800 гр до килограмма. Лучше всего подходят горка или ошеек. Небольшая косточка должна быть безусловно, но мяса должно быть значительно больше чем костей ;). Итак, вымытое мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того как удалили всю пену, опускаем в бульон луковицу и морковку с надрезами, лавровый лист и пару горошин душистого перца. Оставляем бульон тихонечко кипеть до готовности мяса. Пока оно доваривается чистим и режем картошку (штук 6 средних картофелин), по 3-4 средних луковки и морковки, одну полторы свеклы чистим, режем соломкой и по разным емкостям. Готовое мясо вынимаем из бульона, вылавливаем разваренную луковицу, морковку, перец и лаврушку. Закладываем картошку и ставим на огонь сковородку. До золотистого цвета обжариваем мелко (очень мелко) нарезанный лук и отправляем его в к бульону с картошкой до полуготовности по очереди пассеруем морковку и свеклу (фишка в том, что бы все это счастье пассеровать по отдельности) и тоже засыпаем в борщ, а заодно, добавляем небольшую горькую перчинку. Затем, нарезаем средней соломкой сладкий перец (штуки 3-4), и шинкуем капусту (небольшую головку). После этого пробуем свеклу - если она уже мягкая, засыпаем перец и, потихоньку, капусту. Капусту засыпаем с тем расчетом, что бы борщ был достаточно густым, но оставался первым блюдом :). Пока капуста варится, меленько шинкуем чеснок (пару долек) на почти сухую сковородку сыпаем чеснок и заливаем томатной пастой. Я, обычно зимой использую около 250-300 гр. Если паста достаточно сладкая, то можно не мелочиться, но и излишнего фанатизма проявлять не стоит. Летом обжаривается грамм 150 томата, но зато, добавляюся помидоры. Я люблю "бычье сердце". Но опять же, главное, что бы они были максимально сладкими и сочными. Когда томат с чесноком добавлены, до конца готовки остается около 5-7 минут. Остается добавить специи и зелень. Я добавляю из зелени укроп, петрушку и базилик, из специй предпочитаю сама готовить смеси по вкусу неплохой аромат получается если смешать: по 1/2 ч.л. перцев (белого, черного), две-три головки гвоздики, столовую ложку-полторы паприки, на кончике ножа корицы, соль по вкусу, тимьян, кумин. Базовые специи - перцы, паприка и соль - остальное зависит от вашей фантазии. Через 5-7 минут пробуем капусту и, если она мягкая, выключаем огонь и даем борщу постоять 10-15 минут после чего подаем. В отдельной пиалке на стол ставим сметану. Ну, и обязательно, черный хлеб. А если в этот день не планируете ни с кем целоваться, то можно еще и чесночка почистить ;)

 Отправлено: 21.11.07 00:25. Заголовок: Мадемуазель, прекрас..

Мадемуазель, прекрасный подробный вусный рецепт, спасибо :))))
Но вот с этим:

цитата:

Сразу оговорюсь моему по твердому убеждению не любят борщ только те, кто не умеет его правильно готовить.

Вы все же немного ошибаетесь :)

 Отправлено: 21.11.07 13:04. Заголовок: Можем поспорить ;) П..

Можем поспорить ;) Приезжайте в гости и, если мой борщ вам не понравится, я готова сгрызть свой половник)))

 Отправлено: 21.11.07 22:46. Заголовок: ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУ..

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 0,25 ч. ложки лимонной кислоты, примерно 3 стакана ржаной муки. Сначала растапливаем маргарин до подужидкого состояния, потом кладём сахар (чтобы бвстрее растворился), когда немного остынет - всё остальное. Муку лучше просеять. Раскатать тесто в пласт, вырезать формочками печенье и печь до готовности.

 Отправлено: 21.11.07 22:55. Заголовок: ПИРОЖНЫЕ "ПОДУШЕ..

ПИРОЖНЫЕ "ПОДУШЕЧКИ"

На 4 яичных белка - 0,5 стакана сахарной пудры, столько же рубленых орехов и муки. Белки взбиваем в пышную пену с сахаром, добавляем орехи и муку. Форрму с ячейками или отдельные формочки смазываем маслом (при необходимости выстеливаем бумагой), выливаем тесто и печём, пока подушечки не станут золотисто-бежевыми и упругими (минут 40, кажется). Из указанного количества ингредиентов получается 12 пирожных. Готовые "подушечки" можно разрезать пополам и наполнить кремом.

 Отправлено: 21.11.07 23:30. Заголовок: Можем поспорить ;) П..

цитата:

Можем поспорить ;) Приезжайте в гости и, если мой борщ вам не понравится, я готова сгрызть свой половник)))

Оооо, я не сомневаюсь в ваших талантах, но... :)))
Моля бабушка-украинка готовит роскошный борщ, я выхлебываю из него вес бульон. Просто не ем овощи :)))

 Отправлено: 22.11.07 14:37. Заголовок: А я очень люблю овощ..

А я очень люблю овощи))) Особенно, томаты и баклажаны))))

 Отправлено: 03.12.07 20:18. Заголовок: Решила поделиться ре..

Решила поделиться рецептом мясного пирога Его существенный плюс в том, что сие произведение не требует чрезмерных усилий. Берем готовое слоеное тесто (в наших краях самое нормальное "геркулес", но подойдет любое, лишь бы качественное) и оставляем его рамораживаться. Тем временем, отвариваем мясо (лучше говядину количество - в зависимости от количества едоков и объемов формы) Так вот, мясо отвариваем и перекручиваем через мясорубку. Грибы (лишь бы съедобные, хотя, если лавры леди Винтер или мадам Медичи не дают покоя...) чистим, моем, режем и обжариваем с луком. Все это дело смешиваем с мясом, добавляем с полстакана-стакан бульона (начинка должна стать пластичной, но не жидкой) даем остыть и приправляем (соль, перец и грузинские специи. Обычно они есть в супер-маркетах уже в виде готовой смеси). Тесто раскатываем тонким слоем и выстилаем высокую форму предварительно смазанную растительным маслом с тем расчетом, что бы тесто представляло собой как бы ее слепок. Затем выкладываем туда начинку. По периметру/окружности вормы вырезаем второй слой теста которым накрываем начинку и защипываем края. В центре пирога вырезаем небольшое отверстие, смазываем пирог яйцом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Как только пирог станет золотистым - его можно вынимать, а минут через 20 ставить на стол.

 Отправлено: 30.12.07 02:25. Заголовок: Накануне всеобщих ку..

Накануне всеобщих кулинарных подвигов хочу поделиться небольшим открытием (хотя, может, это изобретение велосипеда :)) ).
Такая штука, как рукав для запекания, полезна не столько для запекания В нём, сколько НА нём.
Как-то у меня не оказалось бумаги для выпечки, и пришлось застелить противень тем, что было под рукой (как раз этот рукав). Результат превзошел все ожидания. Разные виды печенья, слойки, отбивные, печеные яблоки не проявляют ни малейшего желания прилипнуть к этой пленке и всегда снимаются по принципу "просто протянул руку и взял". :) Даже смазывать ничем не надо.

 Отправлено: 14.05.08 14:28. Заголовок: Отвечая на вопрос Ма..

Отвечая на вопрос Мадемуазель по поводу шахматного торта.
Рецепт самого торта приведен где-то в начале этой темы, на первой странице.
Что касается оформления. Перво-наперво желательно найти шахматную доску. :) Застелить ее полиэтиленовым пакетом, прижать по бокам, чтоб не сдвигался.
Растопить в двух мисочках на водяной бане темный и белый шоколад. Сделать из бумаги для выпечки корнетик, наполнить его одним видом шоколада, обвести клеточки соответствующего цвета и аккуратно их закрасить. Поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл. Потом проделать то же самое с другим видом шоколада.
Раскрашивать шоколадом всю доску целиком или ее участок - зависит от размера вашего торта.
Потом вырезать из полученного черно-белого шоколадного пласта круг соответствующего диаметра, водрузить его на торт и отлепить полиэтилен.
Фигуры я делала из марципана. Нужно взять миндаль (уже не помню сколько, думаю, грамм 200-300 хватит), бросить его в кипящую воду на несколько минут и откинуть на сито. Остывшие после такой процедуры орехи прекрасно очищаются от темных шкурок.
Очищенный и подсушенный миндаль нужно очень мелко смолоть, в идеале - вообще в пыль.
Вообще, по рецепту, на 200 г миндаля положено класть еще 100 г сахарной пудры, но, на мой взгляд, получается слишком сладко, поэтому этот этап я просто пропускаю. :)
Сварить сироп из 100 г сахара и полстакана воды. Опять же, по рецепту эта норма рассчитана на 200 г миндаля, но у меня почему-то марципан получился вязкий, к лепке не приспособленный. Так что сварить-то сироп можно, но к орехам добавлять следует постепенно, по ложке, каждый раз размешивая и наблюдая за консистенцией: когда миндальные крупинки образовали единое целое и напоминают по виду светло-бежевый пластилин - значит, хватит.
Половину марципана отделить и окрасить какао-порошком (если остался растопленный черный шоколад - подойдет и он). И можно лепить фигуры (желательно поставив перед собой оригиналы). :)

 Отправлено: 14.05.08 14:46. Заголовок: Благодарю! Надо буде..

Благодарю! Надо будет заняться в выходные))) В свою очередь делюсь блюдом, которое спасает после праздников. Берем творог, лучше магазинный, он менее жирный, где-то с полкило (но это на порцию) растираем его с сахаром (я сыплю три-пять столовых ложек), добавляем пару желтков, сок половины лимона и манку или крахмал. Лично я предпочитаю все-таки манку, но многие знакомые любят с крахмалом. Так вот, манки или крахмала сыпем немного пару-тройку ложек для вязкости. В массу добавляем мелко нарезанные яблоки/изюм/цукаты/орехи в общем, кто что любит и на 7-9 минут в микроволновку на максимальной температуре. Получается вполне легкий для переваривания завтрак, что после обилия шашлыков с холодцами не может не радовать ;)

 Отправлено: 14.05.08 20:37. Заголовок: Евгения Теперь я зна..

Евгения Теперь я знаю, из чего делается марципан!
*ошеломденно* Значит, все эти колоссальные сцены в человеческий рост, типа "Поклонения волхвов" в музее марципана под Будапештом сделаны из миндаля с сахарным сиропом????
Сколько ж на них ушло миндаля?

 Отправлено: 15.05.08 10:40. Заголовок: LS пишет: Значит, в..

LS пишет:

цитата:

Значит, все эти колоссальные сцены в человеческий рост, типа "Поклонения волхвов" в музее марципана под Будапештом сделаны из миндаля с сахарным сиропом???? Сколько ж на них ушло миндаля?

Много! А какова выдржка смотрителей... Я бы по примеру мышей сгрызла бы экспонаты в течение недели))))))

 Отправлено: 15.05.08 17:09. Заголовок: Насмотрелся на Ваши ..

Насмотрелся на Ваши кулинарные изделия и решил тоже слово промолвить...про сырники.

Наткнулся на днях на передачу как готовит сырники жена Канчаловсго - Высотская.
Получились у нее кривые, расползлись... Вообщем продукты перевела и рецепта толкового не привела. Хранит свои секреты или просто ничего толком не знает (и не подсказали ее кулинары).
НЕ могу молчать. Выскажусь по этому поводу.

Есть небольшой секрет в приготовлении сырников, которым, я думаю, многим известен.
Раскрою секрет приготовления.

Рецепт примерно такой :400 гр.творога; 1-2 яйцо; 3 ст.ложки песка; 3 ст.ложки манки, мука нужна только чтобы обвалять сырники.
Уловили в чем изюминка?
Да, это - манка!!!
Вместо муки нужно использовать манку и сырники никогда не будут расползаться и будут пышними и вкусными.
Лучше манку предварительно смешать с яйцами и оставить на минут 15, а затем смешать со всем остальным (творогом, мукой, сахаром).
Жарить сырники лучше на маргарине. Вкус приятнее.

Попробуйте получится

 Отправлено: 15.05.08 17:14. Заголовок: Марсель, спасибо! На..

Марсель, спасибо! Надо будет попробовать.
И еще, на мой взгляд, сырники украшает наличие в них изюма и ванилина. :)
Творог лучше брать пожирнее - из обезжиренного они получаются сухие.

 Отправлено: 15.05.08 17:40. Заголовок: Марсель, Евгения Мда..

Марсель, Евгения Мда... А я всегда сырники на муке делала... Но у меня не расползаются) Кстати, на муй вкус сырники вкуснее не с изюмом, а с цукатами))

 Отправлено: 16.05.08 10:41. Заголовок: Мадемуазель А я вс..

Мадемуазель пишет:

цитата:

А я всегда сырники на муке делала... Но у меня не расползаются...

Главное в сырники нужно стараться не перебухать муки или манки (смотря что добавляете). Только самый минимум, чтобы скрепить массу, а то получатся не сырники а пироги и вкус творога не почувствуете.

 Отправлено: 16.05.08 11:02. Заголовок: Марсель пишет: Глав..

Марсель пишет:

цитата:

Главное в сырники нужно стараться не перебухать муки или манки

Ну как вам сказать?))) Честно говоря, я признаю творог исключительно в виде сырников или запеканки (ну не люблю я молочные продукты!) Так что возможно, и перебухивала муки)

 Отправлено: 16.05.08 12:26. Заголовок: Мадемуазель пишет: ..

Мадемуазель пишет:

цитата:

(ну не люблю я молочные продукты!) Так что возможно, и перебухивала муки.

Дело вкуса. При самостоятельной готовке каждый из нас проявляет фантазию и собственные пристрастия.

 Отправлено: 16.05.08 12:51. Заголовок: Я на манке делала тв..

Я на манке делала творожную запеканку. От сырников она мало отличается.

 Отправлено: 16.05.08 13:06. Заголовок: Кобблер Так называе..

Кобблер

Так называется своеобразный "ленивый пирог", для которого тесто служит только крышкой.
Собственно, берём любое тушёное мясо, курицу (хорошо подходит бефстроганов и курица с чесноком, рецепт которой несложен и находится на 1-й странице темы) и т.д. Это начинка. Если мы готовим мясо специально, то не следует доводить его до готовности на плите. Можно взять оставшееся от вчерашнего обеда мясо.
А теперь собственно рецепт.
Берём полпачки размягчённого маргарина, стакан кефира, яйцо, пол-чайной ложки соды, соль и стакан муки. Можно добавить в тесто зелень или какие-нибудь специи. Из всего этого замешиваем красивое ярко-жёлтое, хотя довольно липкое тесто. Формуем из него небольшие лепёшки и накрываем ими почти готовое мясо, лежащее в глубокой сковородке. Сверху по желанию посыпаем тёртым сыром и ставим в разогретую духовку. Печётся кобблер минут 15-20. Мясо должно хорошо прогреться, а тесто - зарумяниться.

 Отправлено: 19.05.08 11:36. Заголовок: Мррр... Вкусно!)))))..

Мррр... Вкусно!))))) А кто-нибуть умеет готовить гуся? У меня он получается безобразно жестким и непропеченным((