Форум "Дюмания"

 Отправлено: 16.10.19 12:11. Заголовок: Обед a la Pomme de Pin: как приготовить?

Интеллектуальное приобщение к вселенной Мушкетеров, изучение истории Франции по ее следам и пр. - все это конечно хорошо, но мало.

Хочу приобщиться к теме гастрономически.

Как приготовить обед в стиле "Сосновой Шишки"?

Кто-то пробовал? Есть ли рецепты?

Фотоотчеты, коли таковые будут, приветствуются

 Отправлено: 16.10.19 13:55. Заголовок: de Cabardes , это во..

de Cabardes , это вопрос к Delfinia. От нее же мы узнали что в Париже есть неск. ресторанов с названием la pomme de pin'Сосновая шишка". Напишите ей в личку, она экскурсовод по Парижу и прекрасный фотограф. У нее есть фото парижских заведений с таким названием. Попросите, пусть кинет Вам ссылку в личку.

 Отправлено: 17.10.19 00:38. Заголовок: Констанс1 пишет: По..

Констанс1 пишет:

цитата:

Попросите, пусть кинет Вам ссылку в личку.

Спасибо! Я просто сам хотел бы приготовить себе что-нибудь аутентично-мушкетерское (в периоды, когда они были при пистолях), но окромя Шамбертена 2015 г - ничего пока нет

 Отправлено: 17.10.19 08:02. Заголовок: В ДЛС Вы всегда найд..

В ДЛС Вы всегда найдёте рецепт пирога с веревками а-ла де Бофор!
А про бретонскую кашу ищите на ФР.

 Отправлено: 17.10.19 08:18. Заголовок: Рыба пишет: А про б..

Рыба пишет:

цитата:

А про бретонскую кашу ищите на ФР.

Не-не - каши нам не надо

Стало любопытно, есть ли еще в Париже таверна La Pomme de Pin, воспетая Дюма. В итоге, напоролся на ресурсы какого-то ресторанчика недалеко от Saint-Tropez.

Черт его знает, что это за забеголавка, но фотография моцареллы на помидорах приковала внимание на семь-восемь секунд и заставила запилить сей пост.

Если кто-то из наших сейчас пробегает мимо Cote d'Azur, то вот собственно ссылки - исследуйте
http://restaurant-lapommedepin.com
https://www.yelp.com/biz_photos/la-pomme-de-pin-ramatuelle

 Отправлено: 17.10.19 09:14. Заголовок: От "Сосновой шиш..

От "Сосновой шишки" в Париже осталась только вывеска на уровне второго этажа на площади Контрэскарп. А по кругу - куча ресторанчиков.
Готовьте каплуна - не ошибетесь. Муж пробовал - говорит, что очень вкусно, а мушкетеры лакомились точно. Можно улиток, можно ветчину, козьи сыры. Можно что-то с гарниром из бобов. Об устрицах не говорю, они самые вкусные в Нормандии и Бретани: Портос очень хвалил их в "Парпайо" ("Нечестивце")
Про Лазурный берег спрошу у сына - он только неделю назад исследовал тамошние забегаловки.)))

 Отправлено: 17.10.19 09:38. Заголовок: Да, и про яичницу со..

Да, и про яичницу со шпинатом не забудьте!

 Отправлено: 17.10.19 10:39. Заголовок: Стелла пишет: Готов..

Стелла пишет:

цитата:

Готовьте каплуна - не ошибетесь

Capon -выучил новое слово по английски

Рыба пишет:

цитата:

Да, и про яичницу со шпинатом не забудьте!

Не-не - это перебор
Я по мясной части.

 Отправлено: 17.10.19 11:18. Заголовок: de Cabardes , попроб..

de Cabardes , попробуйте поискать рецепт в кулинарном словаре самого А. Дюма.Он там приводит и старинные рецепты французской кухни, детально и с пояснениями.

 Отправлено: 17.10.19 11:48. Заголовок: Констанс1 пишет: по..

Констанс1 пишет:

цитата:

поискать рецепт в кулинарном словаре самого А. Дюма

Попробую
А наши дамы ничего не пробовали приготовить аутентичненького?

 Отправлено: 17.10.19 14:11. Заголовок: de Cabardes , это об..

de Cabardes , это обратитесь к Евгении.
Она изумительно готовит, и пробовала что-то делать по рецептам Дюма. Говорила, что очень вкусно получилось.

 Отправлено: 17.10.19 17:16. Заголовок: https://i.postimg.cc..

 Отправлено: 17.10.19 23:37. Заголовок: Констанс1 , спасибо ..

Констанс1 , спасибо за комплимент, конечно, но по поварской части я вообще ни разу не советчик))))))
de Cabardes , по этой части я могу только с вином помочь И то, в основном, в разделе: бургундское, анжуйское, бордо и т.п. Я не повар ни разу, и не любитель готовить, особенно долго готовить

 Отправлено: 17.10.19 23:43. Заголовок: de Cabardes, придёт..

de Cabardes, придётся Вам быть первопроходцем Дерзайте! Потом расскажете, что особенно вкусно у Вас получилось

 Отправлено: 18.10.19 01:21. Заголовок: de Cabardes "Со..

de Cabardes "Сосновых шишек" как и улиц "железного горшка" в Париже было несколько. Все они отличались принадлежностью к определенному кварталу, улице и вывеске. Нумерации домов то во времена наших любимых героев не было, как сегодня.

 Отправлено: 18.10.19 01:24. Заголовок: Рыба , спасибо за ф..

Рыба , спасибо за фото! У меня большая проблема вставить на форум фото((((((((((
Да, это то самое место - площадь Контрескарп, где была "наша" Сосновая шишка (ну, мы надеемся на то, что ТА САМАЯ!!)

 Отправлено: 18.10.19 13:02. Заголовок: Интересно, а где мож..

Интересно, а где можно посмотреть меню любой парижской " Сосновой шишки:" или " Нечестивца" первой половины 17 в?

 Отправлено: 18.10.19 14:49. Заголовок: Констанс1, по моим с..

Констанс1, по моим смутным воспоминаниям, меню как явление появилось намного позже - не факт даже, что в обычном трактире был выбор больше двух-трех блюд

 Отправлено: 18.10.19 14:50. Заголовок: https://kuking.net/8..

 Отправлено: 18.10.19 17:53. Заголовок: NN , у меня есть кни..

NN , у меня есть книга "За столом короля -Солнце" на французсом. Там есть примерное меню королевских обедов по разным случаям. Но возможно , что в кабачках и не было меню.

 Отправлено: 18.10.19 18:19. Заголовок: Эускера , почитала о..

Эускера , почитала о питании англичан. Мне кажется, что у французских крестьян не было такого разнообразия, и причина тому - большая независимость англичан от своих господ.
На этом фоне обещание Генриха 4 о курице для французов выглядит очень скромно.

 Отправлено: 20.10.19 04:23. Заголовок: Эускера пишет: http..

Эускера пишет:

цитата:

https://kuking.net/8_633.htm

Очень подробно, по тому же Парижу, описывается все у Броделя.
Судя по всему, парижане ели весьма и весьма недурно - многие сегодняшние нью-йоркеры могут только позавидовать.

Стелла пишет:

цитата:

На этом фоне обещание Генриха 4 о курице для французов выглядит очень скромно.

Оно действительно очень скромное. Возможно, это обещание вернуться к недавнему стандарту, потому что курица во Франции к началу Религиозных войн была совсем дешевой едой, которой брезговали даже простые горожане.

Кроме того, это же христианские страны, а значит половину года они едят рыбу. Часто солонину.

 Отправлено: 07.11.21 19:33. Заголовок: Похоже, кроме бискви..

Похоже, кроме бисквита макаемого в вино, мне ничего из мушкетерской кухни не отведать. Разве что шамбертен - здесь я давно разделяю пристрастие графа. Вернее - разделял

 Отправлено: 07.11.21 21:29. Заголовок: Бисквит макал в вино..

Бисквит макал в вино Портос. Атос ничем не портил вкус вина.)))
А я балдею от хереса. В особенности от "Педро-Хименес" Сорт еще с времен Колумба.

 Отправлено: 07.11.21 22:01. Заголовок: Стелла пишет: А я б..

Стелла пишет:

цитата:

А я балдею от хереса. В особенности от "Педро-Хименес" Сорт еще с времен Колумба.

кстати!

 Отправлено: 16.03.23 05:51. Заголовок: Когда покупаю цыплен..

Когда покупаю цыпленка, всегда вспоминаю Мушкетеров. А когда вспоминаю Мушкетеров - покупаю вино.
Такая вот пропаганда алкоголизма, ломающая желание жить ЗОЖ 😂

 Отправлено: 29.09.23 02:21. Заголовок: de Cabardes пишет: ..

de Cabardes пишет:

цитата:

Похоже, кроме бисквита макаемого в вино, мне ничего из мушкетерской кухни не отведать. Разве что шамбертен - здесь я давно разделяю пристрастие графа. Вернее - разделял

https://www.youtube.com/watch?v=CHAWr27-kOE
Ну, мсье, вот например баранинка вполне себе в тему пирушек.

 Отправлено: 29.09.23 11:56. Заголовок: de Cabardes , гляньт..

de Cabardes , гляньте в кулинарный словарь авторства папаши Дюма. Там есть среди прочего и аутентичные рецепты 17в. Может сумеете что то приготовить? А если нет, то хоть насладитесь историч. анекдотами к этим рецептам прилагаемыми. Тоже пир- только для читательского вкуса.