Форум "Дюмания"

 Отправлено: 27.04.11 01:21. Заголовок: Вино в произведениях А.Дюма

Итак, возьму на себя труд суммировать упоминания о вине в мушкетёрской трилогии, а также в трилогии трёх Генрихов и одного Шико.

Замечание первое и последнее. Важное.
1. Есть вино эпохи описываемых событий.
2. Есть вино, имевшее честь быть употреблённым г-ном Александром Дюма в XIX веке.
3. Также, сейчас вы можете приобрести во Франции, Испании и иных местах, а также в месте своего проживания, вино, именующееся анжуйским, бургундским, хересом, малагой и т.п. (см. этикетку).

Эти три категории вина имеют мало общего как с точки зрения процесса изготовления, так и с точки зрения ценности, вкуса, цвета, послевкусия и т.п.

Нам интересно не просто вино, как таковое, а его сорт (географическое наименование/цвет) на тот момент. Прошу прощения у всех, чьи изыскания невольно повторил, но это неизбежно, ибо хотелось всё собрать воедино. Критические замечания приветствуются. )


Скрытый текст

От модератора. Эта работа первоначально появилась в теме "Вино в романах Дюма". Но ее уникальные особенности, глубина и обширность исследования заслуживали выделения в отдельную ветку и сохранения на нашем форуме в этом разделе. Что и было сделано с любезного согласия автора. При переносе были сохранены все реплики, уточнения и комментарии, которые относились непосредственно к предмету исследования.

 Отправлено: 27.04.11 01:24. Заголовок: Три мушкетера Часть..

"Три мушкетера"

Часть I.

Опускаю упоминание о вине в главе I, ибо оно входит в состав бальзама д’Артаньяна и происхождение его неизвестно; в данной ситуации это продукт брожения винограда и не более. )

Вино, опять же без упоминания региона, встречается в главе VII: «Случалось, в самый разгар пира, когда все в пылу беседы, возбужденные вином, предполагали еще два, если не три часа просидеть за столом, Арамис, взглянув на часы, поднимался и с любезной улыбкой на устах прощался с присутствующими…» Отсюда уже можно предположить, что Арамис самый малопьющий из всей четвёрки – и это правда.

В главе IX появляется, наконец, некая конкретика. «— Планше, — сказал д'Артаньян, обращаясь к своему слуге, который, приоткрыв дверь, просунул в щель голову, надеясь уловить хоть отрывки разговора, — спуститесь вниз к владельцу этого дома, господину Бонасье, и попросите прислать нам полдюжины бутылок вина Божанси. Я предпочитаю его всем другим.» И, чуть ниже: «— Дело неплохое, — сказал Атос, с видом знатока отхлебнув вина и кивком головы подтвердив, что вино хорошее.» И ещё ниже: «Будь вино плохое, начальник стражи, быть может, усомнился бы в искренности д'Артаньяна, но вино было хорошее, и он поверил.» Божанси (Beaugency) – это восточная Луара, т.е. вино относится к семейству анжуйских вин. Вино могло быть красным, розовым или белым, но наиболее популярно именно белое. Вина из-под Орлеана (а Божанси находится в 25 км от Орлеана), по свидетельству Мандру (спасибо LS за наводку!) во времена д’Артаньяна входили в тройку лучших, наряду с бургундскими и винами Иль-де-Франса. Во времена Дюма ситуация изменилась: в «Кулинарном словаре» вина Божанси записаны лишь в ординарные.

Далее мушкетёры пьют, без указания места происхождения вина, по дороге в Лондон, д’ Артаньян также пьёт в главе XXIII, когда пропадает г-жа Бонасье и мы понимаем, что здесь сорт как раз и не важен.
Ниже, в главе XXV , Портос с помощью Мушкетона употребляет неизвестное вино в гостинице «Гран-Сен Мартен», от которого, кстати, д’Артаньян отказался.

Арамис в главе XXVI, наконец-то понимает, что мир – это не склеп и требует четыре бутылки старого бургундского. «Спроси шпигованного зайца, жирного каплуна, жаркое из баранины с чесноком и четыре бутылки старого бургундского!» Чёрт возьми, весь этот набор мне чрезвычайно по душе. У аббата губа не дура. Бургундское уже в те времена было безоговорочным лидером среди французских вин. Дюма также упоминает в своих произведениях, что только бургундское является вином для настоящих мужчин (в противовес бордо, например). Единственное, что меня смущает – это то, что вино старое. Даже в XVIII веке вино считалось испорченным после пяти-шести лет хранения (источник: Фернан Бродель, «Структуры повседневности»). В «Энциклопедии» также говорится, что вина, хранящиеся дольше четырёх-пяти лет – испорченные вина. Вообще в те времена вопрос о выдержке вин вставал очень редко: большинство виноделов владели очень небольшими погребами, которые надо было опустошить к следующему урожаю, поэтому вина продавались так быстро, как только возможно. Какие-то сорта вин хранятся лучше, какие-то хуже. И в тех редких случаях, когда вино выдерживалось перед продажей, это почти всегда делал виноторговец. Выдержанные «старые вина начали приобретать популярность лишь на рубеже XVIII и XIX веков. Но не будем обвинять Дюма в анахронизме – быть может Арамис провидел будущее и был одним из первых ценителей выдержанных напитков.)

Тут мы подходим к главе XXVII, которая вызывает у застарелых алкоголиков-атосоманов блаженную улыбку при виде иллюстраций Кускова… «— Если еще осталось вино, — раздался насмешливый голос Атоса.» Тут мы узнаём, что Гримо хорошо вымуштрован и пил из бочки, а не из бутылок. И читатель вполне осознаёт коварство писателя, который не упоминает, с какого такого вина Атос поведал своему другу историю миледи. Вполне вероятно, что виной всему было не качество, а количество… Впрочем, в следующей главе есть намёк, что это было бургундское: «Прежде всего, оно было сделано человеком совершенно пьяным человеку пьяному наполовину; и тем не менее, несмотря на тот туман, который плавает в голове после двух-трех бутылок бургундского, д'Артаньян, проснувшись на следующее утро, помнил каждое слово вчерашней исповеди так отчетливо, словно эти слова, одно за другим, отпечатались в его мозгу.»

Далее (глава XXVIII) – пунктиром – Арамис упоминает, что напоил кюре и иезуита (надеюсь, не бургундским). В Кревкере же Атос закупает некое испанское вино, («шестьдесят бутылок которого Атос велел погрузить в фургон слуг»), и в дальнейшем граф будет цедить его почти до конца романа. Портос заставляет друзей есть конину под отборное, но безымянное вино.



Продолжение следует

 Отправлено: 27.04.11 01:39. Заголовок: Вольер пишет: Единс..

Вольер пишет:

цитата:

Единственное, что меня смущает – это то, что вино старое.

Может тут как раз Дюма перенес реалии своего времени, упустив из виду, что во времена д'Артаньяна с вином дело обстояло иначе?
По привычке нахвалил вино, сделав акцент на его выдержке, что и для нынешних любителей сразу говорит о качестве.

 Отправлено: 27.04.11 08:56. Заголовок: Lys пишет: Может ту..

Lys пишет:

цитата:

Может тут как раз Дюма перенес реалии своего времени, упустив из виду, что во времена д'Артаньяна с вином дело обстояло иначе? По привычке нахвалил вино, сделав акцент на его выдержке, что и для нынешних любителей сразу говорит о качестве.

Да, скорее всего, так оно и было.

 Отправлено: 27.04.11 22:35. Заголовок: Часть II. В главе I..

Часть II.

В главе I д’Артаньян пьёт с лордом Винтером опять же испанское вино. Я очень уважаю, скажем, вина региона Риоха, но гасконец на редкость не патриотичен. Хотя Риоха ближе к Гаскони, чем та же Бургундия или Божанси.

Тут же, в главе II прокурор потчует Портоса «…из очень маленькой фаянсовой бутылки…». Мы узнаём, что «Он тоже выпил полстакана этого вина, которое здесь так берегли, и узнал в нем отвратительный монрейльский напиток, вызывающий ужас у людей с тонким вкусом.» На форуме уже всесторонне обсуждён данный момент. Резюмирую: в те времена вина региона Иль-де-Франс (а Монтрейль в двух шагах от Парижа) ценились, во времена Дюма – уже нет. То ли это анахронизм, коими часто грешил Дюма, то ли попытка писателя показать чрезвычайную скаредность мэтра Кокнара, покупающего даже на такие праздники дешёвый уксус. Кстати, в «Двадцать лет спустя» в том переводе, которым я располагаю, вино становится монТрейльским, но остаётся отвратительным. ) Кстати, к XIX веку Монтрейль был знаменит своим фарфоровым производством, но никак не вином (см. Гюго, «Отверженные»). Монтрейльские ворота в Париже – один из наиболее знаменитых блошиных рынков современного Парижа.

Впрочем, я отвлёкся. IV глава. Д’Артаньян опять изменяет своим анжуйским вкусам. «— С большим удовольствием! — ответил д'Артаньян. — Мы давно уже не видели приличного обеда. К тому же мне предстоит сегодня вечером довольно рискованное предприятие, и признаться, я не прочь слегка подогреть себя несколькими бутылками старого бургундского.»
В главе X Атос продолжает маленькими глотками допивать бутылку испанского вина. Как средней руки специалист, могу сказать, что так пьют только напиток, который ОЧЕНЬ нравится. Алкоголики так не пьют. )

Глава XII. «Анжуйское вино». «Господа Атос, Портос и Арамис устроили у меня пирушку и славно повеселились, но при этом так нашумели, что комендант, человек очень строгий, заключил их под стражу на несколько дней. Тем не менее я выполняю данное ими приказание и посылаю вам дюжину бутылок моего анжуйского вина, которое пришлось им весьма по вкусу. Они просят вас выпить это вино за их здоровье.» Далее анжуйское вино называется в тексте «чудесным», «слабеньким вином с анжуйских виноградников», мы узнаём, что Атос предпочитает его всем прочим, «когда у меня нет ни шампанского, ни шамбертена.» А Портос тут же называет д’Артаньяна лакомкой. То есть вино не самое плохое. ) Рискну предположить, откуда у гасконца любовь к анжуйским винам (вспоминаем его пристрастие к вину Божанси (того же региона) в самом начале романа. Причина, как мне кажется, в вине из винограда сорта сюрен, произраставшего в окрестностях Вандома (не путать с похожей по произношению деревней под Парижем). В своём кулинарном словаре Дюма пишет, что «Этот виноград даёт очень приятное белое вино, которое гурманы держат в своих погребах. Генрих IV привозил это вино ко двору, находя его очень хорошим. Так что во время правления этого монарха все пили вино из винограда сюрен» Получается логическая цепочка: отец д’Артаньяна был современником Беарнца, сам попивал модное «слабенькое вино с анжуйских виноградников», а потом познакомил с ним и сына. Откуда ещё у восемнадцатилетнего гасконского юноши, неопытного по части вин, могли взяться такие пристрастия, как не от отца?

Теперь об Атосе. По его словам вот тройка лидеров: шампанское, шамбертен и анжуйское. Позвольте, а где испанское вино, которое он (и не только он) последовательно употребляет на протяжении всего повествования? Шамбертен – продукт верхней Бургундии, красное вино которое ценилось всегда и во все времена. Тут вопросов нет. Но ставить первым шампанское? Речь не идёт не о нынешнем шампанском, с пузырьками, а о вине географического региона Шампань. Шампанские вина в те времена, согласно Мандру, в лучшем случае входили в десятку.

Осадок от отравленного вина сказался, и четыре друга вспоминают о вине лишь в главе XVI. Бастион Сен-Жерве. Итак, «Дело оказалось не таким прибыльным, как трактирщик думал сначала, но он наверстал свое, всучив четырем участникам завтрака две бутылки анжуйского вина вместо шампанского.» Мы понимаем, что тогда шампанское ценилось выше анжуйского, по мнению Дюма. ) Подмену обнаруживает Атос в следующей главе и ругает трактирщика. Почему? Только что он говорил, что пьёт анжуйское за неимением шампанского. Граф непоследователен в своих пристрастиях. Как бы то ни было, мушкетёры вино пьют, трактирщик, кажется, не наказан. Наверное, анжуйское оказалось неплохим. )

Знаменитая фраза Атоса «…никогда будущее не представляется в столь розовом свете, как в те мгновения, когда смотришь на него сквозь бокал шамбертена.» - из главы под номером XVIII. Ни добавить, ни убавить. Шамбертен, зараза, действительно хорош, но недёшев. Всего восемь вин субрегиона Кот-де-Нюи имеют право писать на своей этикетке слово «шамбертен». Это вино предпочитал прочим Наполеон. Наверное, будущее также представлялось ему в розовом свете… Имейте в виду – шамбертен склонен к обману!


Продолжение следует

 Отправлено: 28.04.11 11:48. Заголовок: Вольер Откуда ещё у..

Вольер

цитата:

Откуда ещё у восемнадцатилетнего гасконского юноши, неопытного по части вин, могли взяться такие пристрастия, как не от отца?

Мое воображение предлагает несколько иное объяснение привязанности гасконца к анжуйским винам.
Г-н д'Артаньян-отец был очень небогатым человеком, и вряд ли мог заказывать вина из другого региона Франции. Я думаю, скорее всего он мог позволить своей семье пить лишь что-то местное. Разбираться в винах д'Артаньян стал только в Париже, основываясь на опыте своих старших друзей. Помните что Дюма писал про привычки, которых у д'Артаньяна еще не было и которые он перенял у трех мушкетеров? Похоже, это относилось и к вину, если мы вспомним о предпочтениях Атоса.

цитата:

Теперь об Атосе. По его словам вот тройка лидеров: шампанское, шамбертен и анжуйское. Позвольте, а где испанское вино, которое он (и не только он) последовательно употребляет на протяжении всего повествования?

Учитывая факт, что шампанское, шамбертен и анжуйское - его старые друзья, а с испанским вином, купленным в Кревкере, Атос познакомился недавно, можно предположить, что изменения в шкале его пристрастий еще не успели сфромулироваться. Но это обязательно произойдет, Вы увидите это, продолжая Ваше исследование, особенно если оно протянется до "Двадцати лет спустя". :)

 Отправлено: 29.04.11 01:10. Заголовок: Неожиданно в главе X..

Неожиданно в главе XXI кардинал застаёт наших героев за интересным занятием. «Трое остальных были заняты тем, что снимали смолу с горлышка огромной, оплетенной соломой бутыли колиурского вина; это были слуги наших молодых людей». Колиур – городок в Русильоне, известен своими прекрасными (для этого региона) сухими красными винами со времён римлян. Правда, буквально на этой же странице Русильон превращается в Бордо (хоть и недалеко, но неправильно): «— Бедные глупцы! — заметил Атос, осушая стакан превосходного бордоского вина, которое хотя и не пользовалось в то время такой доброй славой, как теперь, но заслуживало ее не меньше нынешнего.» Ага! Дюма возлагает на графа де ла Фер обязанности почти что сомелье. ) Атос признаёт превосходным (щёлкает языком двумя строчками ниже) вино, которое стало считаться более-менее приличным лишь во времена Дюма. Правда, чуть ниже, Гримо запивает этим вином бумажку по приказанию Атоса. Фи…

Многодневное заключение миледи. Опять нам попадается некое испанское вино, которое пьёт пленница в первый день, после чего к ней возвращается «вся её решимость». Согласен. Всё, что содержит виноград сорта Темпранильо рекомендую тем, кто теряет решимость. ) На второй день заключения лорд Винтер догадывается, что «…должно быть, мое испанское вино бросилось вам в голову. Впрочем, не волнуйтесь: такое опьянение неопасно и не приведет к пагубным последствиям.» Как вы знаете, он жестоко ошибался. Англичане всегда недооценивали вино.

В главе XXX д’Артаньян собирается выпить стакан неизвестного вина в Аррасе, но узнаёт Рошфора в проезжающем всаднике, в XXXIII главе миледи потчует г-жу Бонасье опять же испанским вином, и из человеколюбия позволяет бедняжке закусить:
«Миледи знаком пригласила ее сесть за стол, налила ей рюмку испанского вина и положила на тарелку грудку цыпленка.
— Смотрите, как все нам благоприятствует! — заметила она. — Вот уже темнеет; на рассвете мы приедем в наше убежище, и никто не догадается, где мы… Ну полно, не теряйте бодрости, скушайте что-нибудь…
Госпожа Бонасье машинально проглотила два-три кусочка и пригубила вино.
— Да выпейте же, выпейте! Берите пример с меня, — уговаривала миледи, поднося ко рту свою рюмку.» Чуть позже в вино добавляется яд: «Вдруг она остановилась, глаза ее сверкнули недобрым огнем; она подбежала к столу и высыпала в рюмку г-жи Бонасье содержимое оправы перстня, которую она открыла с удивительной быстротой.
Это было красноватое зернышко, которое сразу же растворилось в вине.
Потом она твердой рукой взяла рюмку и сказала:
— Пейте, это вино придаст вам силы! Пейте!
И она поднесла рюмку к губам молодой женщины, которая машинально выпила.
«Ах, не так мне хотелось отомстить! — сказала про себя миледи, с дьявольской улыбкой ставя рюмку на стол. — Но приходится делать то, что возможно»
Как я понял из этой фразы, миледи сожалеет о том, что для мести пришлось воспользоваться именно испанским вином. ))

И, наконец, мы застаём Атоса в заключительной главе – правильно – за стаканом столь популярного испанского вина: «Действительно, в тот же вечер д'Артаньян отправился к Атосу и застал его за бутылкой испанского вина — занятие, которому Атос неукоснительно предавался каждый день.» Кстати, не факт, что это то самое вино, шестьдесят бутылок которого он вывез из Кревкера. Вообще, количество упоминаний в «Трёх мушкетёрах» об испанских винах зашкаливает. Итальянское вино, согласно Броделю, было, например, более популярно в те времена, чем испанское, но о нём в книге нет ни слова. Что же это за испанское вино такое, которое не прочь употребить все: от лорда Винтера до Атоса. Это могли быть как крепкие малага, мадера или херес, обязанные своей популярностью англичанам, так и аликанте, беникарло, пакарет, рота, оливенц, вальдепеньяс и прочие (взято из кулинарного словаря Дюма). Точных отсылок к сорту в первой книге трилогии нет. Но в дальнейшем Дюма частично восполнит этот недостаток, и некоторые из испанских вин мы увидим на сцене.

 Отправлено: 29.04.11 12:43. Заголовок: Вольер пишет: Как я..

Вольер пишет:

цитата:

Как я понял из этой фразы, миледи сожалеет о том, что для мести пришлось воспользоваться именно испанским вином. ))

Не иначе

Вольер пишет:

цитата:

Правда, буквально на этой же странице Русильон превращается в Бордо (хоть и недалеко, но неправильно): «— Бедные глупцы! — заметил Атос, осушая стакан превосходного бордоского вина,

А может они и пили разное? Слуги - колиурское, а господа - бордосское? И Гримо потому и закатил глаза, что ему господское больше понравилось?


Ждем продолжения!

 Отправлено: 29.04.11 14:32. Заголовок: Вино в романах Дюма

Довели таки . Сегодня пытались найти в продаже шамбертен и настоящий херес. Не нашли!
Ну, не выпили же его поклонники Атоса в Израиле!

 Отправлено: 29.04.11 16:57. Заголовок: Стелла пишет: Сегод..

Стелла пишет:

цитата:

Сегодня пытались найти в продаже шамбертен и настоящий херес. Не нашли!

У нас вроде как есть, но цены негуманные:
http://morealco.ru/category/kot-de-njui/
http://morealco.ru/category/do-heres/

Лучше подгадайте под поездку во Францию. Не знаю, как в Израиле, а в Москве цена вырастает в среднем в пять раз.
Только во Франции мне окончательно удалось познать смысл высказывания о том, что настоящий француз никогда не бывает полностью трезв, ибо с таким выбором и с такими ценами не пить там невозможно. В некоторые дни я был близок к показателям г-на Атоса в амьенском погребе. )

Lys пишет:

цитата:

А может они и пили разное? Слуги - колиурское, а господа - бордосское? И Гримо потому и закатил глаза, что ему господское больше понравилось?

Не исключено. Хорошая мысль!

 Отправлено: 30.04.11 00:27. Заголовок: Вольер Вольер пишет..

Вольер
Вольер пишет:

цитата:

«Действительно, в тот же вечер д'Артаньян отправился к Атосу и застал его за бутылкой испанского вина — занятие, которому Атос неукоснительно предавался каждый день.»

Ниже есть уточнение. Если меня не подводит память, речь шла о малаге. Мне показалось, что из контекста следует, что это именно то самое вино, которое было вывезено из Кревкера. Но тогда получается, что эту партию можно отнести к крупному опту (скажем, два или три вагона), учитывая пристрастие Атоса к вину и время, прошедшее между возвращением после английской кампании и осадой Ларошели.

Вольер пишет:

цитата:

Это могли быть как крепкие малага, мадера или херес, обязанные своей популярностью англичанам, так и аликанте, беникарло, пакарет, рота, оливенц, вальдепеньяс и прочие (взято из кулинарного словаря Дюма).

В "Двадцать лет спустя" Портос говорит, что Атос любил херес.

Антре ну, знаете, какая чУдная штука не крепленый херес? Мммм!!!...

 Отправлено: 30.04.11 11:00. Заголовок: LS LS пишет: Ниже е..

LS
LS пишет:

цитата:

Ниже есть уточнение. Если меня не подводит память речь шла о малаге.

Да, LS, Вы абсолютно правы!
"Д'Артаньян, со слезами признательности на глазах и с радостью во взоре, вернулся к Атосу и по-прежнему застал его за столом; Атос рассматривал на свет лампы последний стакан малаги."

Остаётся выяснить, какую именно малагу предпочитал Атос. Есть две разновидности этого вина: сухое и сладкое. Дюма в своём "Кулинарном словаре" относит сухую малагу к тонким белым заграничным винам, также отмечая сладкую мускатную малагу и велез-малагу (георграфическая разновидность) в разделе сладкие вина. В книге нет упоминаний о трапезе, поэтому нельзя определить по моменту употребления вина его разновидность, но почему-то мне кажется, что граф был сластёной. :)

До хереса, то есть до "Двадцать лет спустя" дело скоро дойдёт. )

Lys
Lys пишет:

цитата:

А может они и пили разное? Слуги - колиурское, а господа - бордосское? И Гримо потому и закатил глаза, что ему господское больше понравилось?

Колиурское вино обнаружилось в кулинарном словаре Дюма в самом топе: в разделе "Лучшие красные французские вина (выдержанные вина исключительно высокого и высокого качества)" Как-то я его просмотрел, каюсь. Получается, что либо Дюма напутал, назвав колиурское вино ниже бордоским, либо мушкетёры по незнанию попотчевали слуг изысканным вином, а Гримо закатывал глаза после стакана бордо, удивляясь, как господа могут пить такую бурду. :)

 Отправлено: 30.04.11 15:32. Заголовок: Вольер Хочется сказ..

Вольер
Хочется сказать Вам отдельное спасибо за идею анализировать винную карту в романах Дюма с помощью его же "Кулинарного словаря". Словарь стал ключом к его шкале ценностей и вносит существенные поправки в наши представления, основанные на современных винах или же на работах по истории быта Средних веков.

 Отправлено: 30.04.11 21:24. Заголовок: Двадцать лет спустя...

«Двадцать лет спустя»

Часть I.

Чтобы вызвать у читателя интерес, в VI главе пропадает муж Мадлен, продав несколько бочек неизвестного вина. В следующей главе мы узнаём, что вкусы д'Артаньяна изменились в лучшую сторону: «Она хотела завязать с д'Артаньяном разговор, рассказать обо всем случившемся; но он велел подать ужин к себе в комнату и принести туда бутылку старого бургундского.»

Наконец, в главе IX на сцене появляется старый знакомый: мон(т)рейльское вино: «Д'Артаньян с беспечным видом подошел к трактирщице, похвалил ее отвратительное монтрейльское вино…» Чем-то досадило, наверное, это вино Дюма, раз он настолько злопамятен.

Чтобы послевкусие от этой гадости не досаждало читателям, в главе X Арамис командует Базену: «Д'Артаньян умирает с голоду, и я тоже; подайте нам ужин, да получше, а главное, принесите хорошего вина.» Бутылка вина перепадает и Планше. Заканчивается сия вакханалия, естественно, испанским вином: «— Базен, любезнейший, вы не замечаете, что я вижу вас в зеркале! А ведь я вам запретил раз навсегда всякие выражения одобрения или порицания. Будьте добры, принесите-ка нам испанского вина и отправляйтесь в свою комнату. К тому же мой друг д'Артаньян желает сказать мне кое-что по секрету. Не правда ли, д'Артаньян?
Д'Артаньян утвердительно кивнул головой, и Базен, подав испанское вино, удалился. Оставшись одни, друзья некоторое время молчали. Арамис, казалось, предавался приятному пищеварению, а Д'Артаньян готовился приступить к своей речи. Оба украдкой поглядывали друг на друга.»
Ага, теперь мы знаем, что испанское вино было подано после трапезы. Плюс ко всему, Арамис предавался приятному пищеварению. Значит это классический дижестив (т.е. то, что подаётся после трапезы, именно для пищеварения): сладкий херес, мадера или нечто подобное. Хотя в своём «Кулинарном словаре» Дюма советует пропустить рюмочку-другую креплёного, но уже сухого хереса, марсалы или мадеры сразу после супа. Опять же для пищеварения. :)

Глава XIII. У Портоса дела идут тоже не худшим образом: «— А как вам нравится мое вино? Не правда ли, приятное?
— Оно превосходно.
— А тем не менее это местное.
— В самом деле?
— Да, небольшой виноградничек на южном склоне горы: он дает двадцать мюидов.»
Пикардия, а точнее Уаза, где находится Пьерфон – мягко говоря, не лучший винодельческий регион Франции. Если речь идёт о превосходном вине, то это скорее всего белое сухое вино, возможно даже шабли: оно иногда встречается в этом регионе. Тем весомее успехи Портоса. Мюид – это около 270 л. Я бы не удивился, если бы Портос производил сидр в таких масштабах, но вино…

«Однако, глядя, как ест Портос, и сам усердно прихлебывая вино, Д'Артаньян не мог отделаться от мысли о Мушкетоне, тем более что Мушкетон, не прислуживая сам за столом, что при нынешнем положении было бы ниже его достоинства, то и дело появлялся у дверей и выказывал свою благодарность д'Артаньяну, посылая им вина самые лучшие и самые выдержанные.»
Это означает, что Портос потчевал друга не только собственными винами и ниже мы находим подтверждение.
«— Совершенно верно, — согласился Портос, — но что не меняется или, вернее, что меняется к лучшему — это вино. Отведайте-ка испанское, которое так ценил наш друг Атос: это херес.»

Потихоньку, шаг за шагом, нам раскрываются вкусы Атоса. Описывать историю возникновения хереса не буду – каждый может прочесть её в интернете. Но про херес лучше не читать – его надо пробовать. Вино необычное, ароматное, изысканное. Если вы не верите мне, поверьте графу де Ла Фер. Как я уже упоминал, Дюма советует выпивать бокал сухого хереса после первого жидкого блюда. На десерт, в качестве дижестива, он рекомендует другие сладкие вина (токайское, ширазское, кипрское), видимо более подходящие для пищеварения, чем сладкий херес. Но Атос, как мы знаем, зачастую употреблял херес без трапезы вообще. Не иначе как в лекарственных целях - следил граф за своим пищеварением тщательно. )

В главе XV мы убеждаемся в том, что Планше недурно устроился. Бутылка у Арамиса, в Пьерфоне он явно не был обижен вниманием, да и Атос позаботился о славном малом:
«— Любезный Шарло, — сказал ему Атос, — поручаю вашему особенному вниманию Планше, лакея господина д'Артаньяна, на все время, пока они здесь пробудут. Он любит хорошее вино: ключи от погребов у вас. Ему часто приходилось спать на голой земле, а, вероятно, он не откажется от мягкой постели, позаботьтесь и об этом, пожалуйста.»


Продолжение следует

 Отправлено: 30.04.11 21:28. Заголовок: Вино в романах Дюма

Море удовольствия( если не от вина, то самих изысканий)

 Отправлено: 01.05.11 17:33. Заголовок: В главе XX Ла Раме п..

В главе XX Ла Раме попадает в ловушку фрондёров. Вот его диалог с мнимым кондитером:
«Зачем откладывать?» — «Не могу, — сказал я, — мне необходимо вернуться в крепость». — «Хорошо, идите по вашим делам, вы, кажется, и впрямь торопитесь, но приходите через полчаса». — «Через полчаса?» — «Да. Вы уже завтракали?» — «И не думал». — «Так я приготовлю вам пирог и бутылку старого бургундского», — сказал он. Вы понимаете, монсеньер, я выехал натощак и, с позволения вашего высочества, я хотел… — Ла Раме поклонился.»

Бутылка старого бургундского, как обычно, сработала. В следующей главе душка Ла Раме показывает нам, что увяз по уши:
«— Вам хорошо говорить так, Ла Раме. Если бы я мог ходить по кондитерским, есть пирожки у преемника дядюшки Марто и запивать их бургундским, как вы, я бы тоже не скучал.
— Да уж, что правда, то правда, ваше высочество: пироги у него превосходные, да и вино прекрасное.»
Да что там говорить, я бы тоже выпустил герцога на волю за бутылку старого бургундского.

XXII глава повествует нам о доселе неизвестном способе употребления вина:
«Наши путешественники прежде всего позаботились о своих лошадях. Поручая их слугам, они приказали подостлать им соломы, дать овса и вытереть ноги и грудь теплым вином, так как эти породистые лошади сделали за один день двадцать миль.»
Чёрт возьми, в этой Франции вина хоть залейся, если они переводят его на обтирание лошадей!
Но вернёмся к коменданту Венсена. Глава XXV сообщает нам некоторые подробности о винной карте их совместного ужина с герцогом Бофором:
«Потому-то предстоящий ужин с Бофором так радовал добряка Ла Раме. Ла Раме страдал лишь одним недостатком — он любил хорошо покушать: пирожки показались ему восхитительными, вино превосходным. А теперь преемник дядюшки Марто обещал приготовить пирог не с дичью, а с фазаном, и подать к нему не маконское вино, а шамбертен. Пир будет роскошный и покажется еще лучше в обществе такого собеседника, как этот милый принц, который придумывает такие уморительные проделки над Шавиньи и так смешно потешается над Мазарини. Все это делало для Ла Раме наступающий троицын день действительно одним из четырех самых больших годовых праздников.»

Итак, на сцене впервые появляется маконское вино, которое призвано оттенить достоинства шамбертена, про которые уже говорилось. Подтвержу изыскания LS: Макон – это в Бургундии, то есть шамбертен и маконское – вина одного региона, но несколько разные по качеству, как вы понимаете. Маконское вино производится в регионе Маконне (южнее Шалона). Как поэтически написано в какой-то винной энциклопедии: «этот регион Бургундии первым чувствует на себе горячее дыхание юга». Маконское вино бывает белым, розовым и красным. Но высоко котируется только белое, из винограда Шардонне. Поскольку в книге Дюма маконское сравнивается с шамбертеном, то речь идёт о красном маконском, которое и проигрывает своему знаменитому земляку. В «Кулинарном словаре» маконское вино относится к хорошим ординарным винам, то есть имеет двойку по пятибалльной шкале против пятёрки у шамбертена (единица по этой шкале не значит «плохо», в свой рейтинг Дюма заносил только хорошие вина). Притом красное маконское лучше многих красных бордоских вин, например. Хорошее вино проиграло очень хорошему.

Сделал небольшой перерыв, съездил за красным маконским вином. Что сказать? Быть может, мне попался не самый удачный экземпляр: вино показалось немного кисловатым, и у него не было густоты, характерной для большинства бургундских вин. В своём словаре Дюма пишет о том, что если бургундские вина не хранятся должным образом, то приобретают неприятный кисловатый привкус.

Глава XXX. «— Ну что? — спросил Портос, сидевший во дворе гостиницы «Козочка», у д'Артаньяна, который возвратился из Пале-Рояля с вытянутой и угрюмой физиономией. — Он дурно вас принял, дорогой д'Артаньян?
— Конечно, дурно. Положительно, это просто скотина! Что вы там едите, Портос?
— Как видите, макаю печенье в испанское вино. Советую и вам делать то же.»

А вот это уже типично итальянское развлечение. Флорентийцы якобы первыми придумали макать свои всяческие кантуччи и бискотти в сладкие Вин Санто, Алиатико или в мальвазию с острова Липари. Ну, а лакомка Портос справедливо рассудил, что если заменить кантуччи на, скажем, савойярди, а сладкое итальянское вино на сладкую же мадеру – ничего не изменится. В самом деле, попробуйте – это очень вкусно! Печенье желательно должно быть миндальным.

Глава XXXII.
«— Ах, ах, — сказало это видение, — видно, у вас, дворян, у всех одни и те же мысли. Не больше четверти часа назад молодой господин на такой же красивой лошади и такого же барского вида, как вы, и, наверное, вашего возраста, остановился около этих деревьев, велел принести сюда стол и стул и пообедал здесь вместе с пожилым господином, должно быть своим воспитателем. Они съели целый паштет без остатка и выпили до дна бутылку старого маконского вина. Но, по счастью, у нас есть еще запасной паштет и такое же вино, так что, если вашей милости угодно приказать…
— Нет, друг мой, — сказал Рауль, улыбаясь, — в настоящий момент мне нужно лишь то, о чем я просил. Мне только хотелось бы, чтобы чернила были черные, а перо хорошее. В таком случае я готов заплатить за перо столько, сколько стоит вино, а за чернила — сколько стоит паштет.
— Тогда я отдам вино и паштет вашему слуге, — отвечал трактирщик, — а перо и чернила вы получите в придачу.»

Рауль держится как кремень и старое маконское достаётся Оливену. Впрочем, он тут же спасает де Гиша и подвергается новому искушению:
«— Теперь, — сказал воспитатель, — вам надо переодеться. Ваши слуги, я отдал им приказание, как только они сошли с парома, — должно быть, уже в гостинице. Сухое белье и вино вас согреют, идемте.»

Уступил ли Бражелон на этот раз – неизвестно. Но папины гены пока себя не проявляют по-видимому. В главе XXXVIII Атос пытается походить на себя прежнего: мы видим, как и заявляет автор, обед на старый лад.
«Атос первый заметил общую неловкость и приказал, в качестве верного средства, подать четыре бутылки шампанского.»

Дюма, как мне кажется в данном случае всё-таки имел в виду шампанское с пузырьками – неизменный катализатор застольной беседы в XIX веке. В XVII веке искусство получения игристых вин ещё делало первые шаги.

Дальше следует большая пауза. И лишь в главе XLV Блезуа жалуется Атосу на Базена:
«…заставил меня выпить два стакана прекрасного муската с превосходным печеньем; но все-таки он чертовски груб. А еще причетник, тьфу!»
Не только Портос умеет макать печенье в сладкое вино.

Глава XLVII «…д'Артаньян достал из кобуры фляжку с испанским вином..» и начал знакомить с этим напитком невинного Рауля. Далее, уже в «Козочке» они на пару с Портосом практически спаивают невинное дитя. Но Бражелон уже в который раз не поддался. Снимаю перед ним шляпу. Я бы не удержался точно.)


Продолжение следует

 Отправлено: 03.05.11 00:24. Заголовок: "Двадцать лет сп..

Часть II.

В главе XVI мы узнаём важную подробность, относящуюся к роману «Три мушкетёра»:
«— В гостинице… — сказал Портос. — Черт возьми, я тоже не могу припомнить.
— Это неважно. И с помощью лассо несколько бутылок старого бургундского, которое так быстро вылечило вашего барина от ушиба?»
То есть Мушкетон выуживал Портосу старое бургундское. Вот интересно, Дюма нарочно не называл марку вина сразу, чтобы подразнить читателя или это простая забывчивость?

В главе XVII действие перемещается в Англию и это даёт о себе знать: «…к великому огорчению четырех друзей, вино отсутствовало. Атоса это обстоятельство, казалось, мало трогало, но д'Артаньян, Портос и Арамис не могли удержаться от кислой гримасы всякий раз, как им приходилось глотать пиво, любимый напиток пуритан.»
Атос вообще не против попробовать что-нибудь новенькое, будь то малага, херес или пиво, как в этом случае. Тем не менее в XIX главе с помощью вина и ландскнехта наши друзья чуть было не обманули Грослоу В следующей главе опять шпилька в сторону англичан: «Атос, не знаете ли вы в городе гостиницы, где можно получить чистые простыни, хорошо прожаренный ростбиф и вино без примеси хмеля и можжевельника?»

В XXIII главе для перевоплощения в священника Арамису требуется допинг: «Арамис быстро съел кусок цыпленка, выпил стакан вина и переоделся.» Чуть позднее подобный допинг требуется уже королю Карлу: «Действительно, выпив несколько капель вина и закусив кусочком хлеба, Карл, измученный ожиданием смерти, вдруг сам решил пойти ей навстречу и подал знак начать шествие.»

Уже после казни короля, в главе XXV, словно предчувствуя последующие события, «— Выпейте стакан портвейна, — посоветовал ему Арамис, беря со стола бутылку и наполняя стакан. — Выпейте, это подкрепит вас.»

Наконец, мы дождались самой «винной» главы в романе. XXIX Портвейн.
Начинается она с рассуждений, объясняющих, наконец, разницу между англичанами и французами по отношению к вину:
«…пиво французу противно, как вино англичанину.
Блезуа всегда испытывал безграничное удивление перед жизненным опытом и глубокими познаниями Мушкетона; однако его вдруг обуял дух сомнения и недоверия.
— Как же это так, Мустон? Неужели англичане не любят вина?
— Они ненавидят его.
— Однако я сам видел, что они пьют его.
— Это в виде наказания. Вот тебе доказательство, — продолжал, надуваясь от важности, Мушкетон. — Один английский принц умер от того, что его посадили в бочку с мальвазией; я сам слышал, как об этом рассказывал аббат д'Эрбле.»

Мальвазия, несмотря на своё преимущественно греческое происхождение, но своей популярности во многом обязана именно англичанам, которые стремились довезти до своего острова вина неиспорченными, а для этих целей лучше всего подходили как раз сладкие и креплёные вина. Мальвазия подходила под эти критерии и англичане очень рано обеспечили ей высокую репутацию, читаем мы у Броделя в «Структурах повседневности». Косвенное свидетельство тому – утопление в бочке с мальвазией Георга Кларенса, брата английских королей Эдуарда IV и Ричарда III, о чём слышал даже Мушкетон. Произошло означенное утопление в 1478 году, в Лондоне. Эдуард IV счёл, что бочка с мальвазией придётся брату более по вкусу, чем Мария Бургундская, на которой тот намеревался жениться. Но мальвазии оказалось слишком много… У Броделя же мы узнаём, что позднее, как раз в XVI – XVII веках англичане же вводят в моду портвейн, малагу, мадеру, херес, марсалу – знаменитые вина, все крепкие. Как видим, вкусы г-на Атоса вполне совпадают со вкусами господ англичан. Возможно, он примерялся, в котором из этих креплёных вин хорошо было бы утопить миледи.

Гримо подводит разговор к цели: «— Портвейн, — проговорил он только одно слово, указывая на среднее отделение нижней палубы, которое он и д'Артаньян осматривали в сопровождении капитана.
— Что такое? Эти бочки, что видны в щель двери?
— Портвейн, — повторил Гримо и вновь погрузился в арифметические вычисления.
— А я слышал, что портвейн — превкусное испанское вино, — снова обратился Блезуа к Мушкетону.
— Отличное, — сказал Мушкетон, облизываясь, — превосходное. Оно имеется и в погребе господина барона де Брасье.»

И я могу вслед за Гримо повторить: «— Ах, какое счастье, что Мушкетону захотелось пить!» Правда, портвейн обозван здесь испанским вином, но, наверное, Дюма хотел показать, что слуги не вполне разбираются в заграничных винах. Португалия, Испания – какая разница, если это не старое бургундское? Рассыпаться в похвалах портвейну не буду – он достаточно распространён и купить его несложно. Рекомендовал бы всё-таки не экспериментировать с крымскими аналогами, а пробовать аутентичный португальский напиток.

В главе XXXVII «Друзья сделали привал у первого встречного кабачка, засыпали лошадям двойную порцию овса, смоченного вином». Право, во второй части трилогии лошади употребляют вина не меньше своих хозяев.

И, наконец, в главе XLIX, заключённые в Рюэе Портос и д’Артаньян вином соблазняют швейцарца, который произносит фразу, способную стать эпилогом всему исследованию:
«— Я думаю, стаканчик вина доставил бы вам удовольствие?
— Стаканшик вина? Я пы от нефо не откасался.»


Продолжение в виде "Десять лет спустя" следует

 Отправлено: 03.05.11 00:34. Заголовок: *в сторону* тема нач..

Вольер
Вольер пишет:

цитата:

Атос вообще не против попробовать что-нибудь новенькое, будь то малага, херес или пиво, как в этом случае.

Позвольте небольшую поправочку? Атос в юности провел несколько лет в Англии, и, наверное, успел нахлебаться пива еще в те времена, так что этот напиток нельзя назвать новым для него.

 Отправлено: 03.05.11 09:06. Заголовок: LS пишет: Позвольте..

LS пишет:

цитата:

Позвольте небольшую поправочку? Атос в юности провел несколько лет в Англии, и, наверное, успел нахлебаться пива еще в те времена, так что этот напиток нельзя назвать новым для него.

Спасибо за поправку! Получается, Атос распробовал пиво. :)

 Отправлено: 03.05.11 11:55. Заголовок: LS пишет: Позвольте..

LS пишет:

цитата:

Позвольте небольшую поправочку? Атос в юности провел несколько лет в Англии, и

Вольер пишет:

цитата:

Спасибо за поправку! Получается, Атос распробовал пиво. :)

А в 1635 провел некоторое время в Шотландии, куда ездил для собственного удовольствия. Удовольствие, наверное, совместимо с дегустацией? Так что он много чего мог распробовать.

 Отправлено: 03.05.11 13:11. Заголовок: Вольер пишет: Прав..

Вольер пишет:

цитата:

Правда, портвейн обозван здесь испанским вином, но, наверное, Дюма хотел показать, что слуги не вполне разбираются в заграничных винах. Португалия, Испания – какая разница, если это не старое бургундское?

хмм, Португалия, конечно, объявила о своей независимости. Только Испания признала это только где-то в 60-х. Так что слуги как раз разбирались))

 Отправлено: 03.05.11 17:11. Заголовок: Всем спасибо за крит..

Всем спасибо за критические замечания и добавления!

Lys пишет:

цитата:

А в 1635 провел некоторое время в Шотландии, куда ездил для собственного удовольствия. Удовольствие, наверное, совместимо с дегустацией? Так что он много чего мог распробовать.

Вы намекаете на виски? Или не только? :)

Blackbird22 пишет:

цитата:

хмм, Португалия, конечно, объявила о своей независимости. Только Испания признала это только где-то в 60-х. Так что слуги как раз разбирались))

Поскольку речь идёт о вине, географическим районом происхождения портвейна всё-таки следует считать Португалию, а кому политически принадлежала на тот момент Португалия - не суть важно. Но, в принципе, вопрос интересный.
Я вот что подумал: насколько вообще могли разбираться слуги того времени в географии? Думаю, если Мушкетон не был на Пиренейском полуострове лично (например, до поступления на службу к Портосу), он вряд ли различал не только Португалию и Испанию, но и Арагон, Кастилию, Гранаду и т.п. Боюсь, что и сам Портос мог этого не знать. )

 Отправлено: 03.05.11 17:25. Заголовок: Вольер Вино, это во..

Вольер
Вино, это вопрос экономический. А Мушкетон в этом неплохо разбирался) Думаю, в период его "мушкетёрской" деятельности он с ним сталкивался именно, как с "испанским вином".
PS все мушкетёры знали испанский язык

 Отправлено: 03.05.11 19:47. Заголовок: Blackbird22 пишет: ..

Blackbird22 пишет:

цитата:

Вино, это вопрос экономический. А Мушкетон в этом неплохо разбирался) Думаю, в период его "мушкетёрской" деятельности он с ним сталкивался именно, как с "испанским вином".

Да, согласен!

Blackbird22 пишет:

цитата:

все мушкетёры знали испанский язык

А вот и нет! Помните сцену, где д'Артаньян говорит Портосу: вы понимаете по-испански? и т.д.
Арамис и Атос, как мне кажется, испанский знали.

 Отправлено: 03.05.11 20:19. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

«Виконт де Бражелон, или Десять лет спустя»

Часть I.

Аромат вин появляется уже во второй главе, но вино проливают. «Паж, наливавший вино его высочеству, услышав звон шпор в соседней комнате, обернулся с детским любопытством и не заметил, что льет вино уже не в стакан герцога, а на скатерть.»

Будущий король Англии Карл II инкогнито довольствуется малым в седьмой главе: «Незнакомец спросил рюмку вина, отломил кусочек хлеба и остался у окна.»

В конце главы VIII умеренные вкусы проявляет и д’Артаньян:
«Проверив посты, он устроился в передней, где нашел огромное кресло, лампу, вино, воду и ломоть черствого хлеба.
Он прибавил света, выпил полстакана вина, усмехнулся, выразительно скривив губы, сел в кресло и приготовился заснуть.»

В XVII главе д’Артаньян требует от Базена «– Цыпленка, бульон и бутылку вина.», но не получает ничего, ибо день постный. У Портоса его также ждёт разочарование и лишь Планше в XIX главе понимает, что ему нужно:
«Д'Артаньяну очень понравилось, что лавочник достал из-за дров бутылку анжуйского, которое д'Артаньян предпочитал всем другим винам.
– Прежде, – сказал Планше с добродушной улыбкою, – я пил ваше вино; теперь я счастлив, что вы пьете мое.»

Как можно заметить, д’Артаньян, кратковременно изменяя с бургундским, в целом остаётся верен анжуйскому. Причём теперь мы с достоверностью знаем, что оно белое:
«Планше рассмеялся скорее добродушно, чем лукаво, и откупорил бутылку белого вина.»

Право, стоило так долго раскачиваться, чтобы определиться со вкусами гасконца, относительно которых читателю пришлось гадать в двух первых частях трилогии. Но, поскольку белое анжуйское вино считалось тогда одним из лучших, простим Дюма небольшое заигрывание с читателем – иначе нам было бы не так интересно!
«– А теперь, – сказал Планше, наливая д'Артаньяну последний стакан анжуйского вина, – извольте ложиться спать.»

В XXIX главе Монк упорно отказывается от вина и пищи, пока гасконец везёт его в деревянном ящике. Неудивительно. )

В главе XXXI мы получаем подтверждение тому, что вкусы г-на Атоса идентичны вкусам г.г. англичан:
«Вспоминались сытные лондонские обеды, эль и херес, которыми горожане потчевали солдат, своих друзей. Солдаты Ламберта с ужасом смотрели на черный походный хлеб, на мутную воду Твида, слишком соленую для питья, слишком пресную для пищи, и думали: «Не лучше ли вам будет на той стороне? Не для Монка ли жарится говядина в Лондоне?»

И Атос разделяет их чувства:
«– Прошло одиннадцать лет! – воскликнул д'Артаньян. – Черт возьми! А мне кажется, что целое столетие!
– А мне – один день, – сказал Атос. – Понимаете ли, друг мой, какую я испытываю радость при мысли, что вы здесь со мною, что я жму вашу руку, что могу далеко отбросить шпагу и кинжал и без опасения приняться за эту бутылку хереса.»
Как приятно слышать, что бутылка хереса стоит в этом перечне на последнем месте. )

В XXXVIII главе д'Артаньян решил немного поиздеваться над Планше, и мы получаем лишнее подтверждение тому, что гасконец предпочитал белое анжуйское вино прочим.
«Планше бросился к шкафу и налил д'Артаньяну большой стакан вина. Д'Артаньян взглянул на бутылку и спросил:
– Что это за вино?
– Ваше любимое, сударь, – отвечал Планше, – доброе старое анжуйское винцо, которое раз чуть не отправило нас на тот свет.»
«Планше от радости лишился чувств. Д'Артаньян плеснул ему в лицо белым вином. Лавочник тотчас пришел в себя.»

Странно, этой детали я не помнил. Оказывается (глава XLIV),
«Мало-помалу Кольбер выдвинулся при дворе, несмотря на свое незнатное происхождение: дед его был виноторговцем; отец тоже торговал, сначала вином, а потом сукном и шелковыми материями.»


Продолжение следует

 Отправлено: 03.05.11 20:34. Заголовок: Вольер Вольер пишет..

Вольер
Вольер пишет:

цитата:

Но, поскольку белое анжуйское вино считалось тогда одним из лучших, простим Дюма небольшое заигрывание с читателем

Белое анжуйское и сейчас считается лучшим. Во всяком случае так утверждают справочники и ценники в магазинах. :)

 Отправлено: 03.05.11 20:55. Заголовок: Вольер пишет: А вот..

Вольер пишет:

цитата:

А вот и нет! Помните сцену, где д'Артаньян говорит Портосу: вы понимаете по-испански? и т.д.

Во первых сцена выглядит по другому)
А во вторых есть прямое указание - когда в Англии они жили у какого-то местного испанца и д'Артаньян попросил того говорить по испански так как все понимали этот язык. Вспомните ещё удивление Портоса ("я начал понимать английский язык?!")

 Отправлено: 04.05.11 02:47. Заголовок: Вольер пишет: Вы на..

Вольер пишет:

цитата:

Вы намекаете на виски? Или не только? :)

Мало ли. На флоте, где граф побывал, пили уж точно не вино, а уж чем его угощали в Шотландии...
Лучше не вдаваться в подробности :))
Скрытый текст

Хорошо, что тему "Был ли граф алкоголиком" уже закрыли

 Отправлено: 04.05.11 08:24. Заголовок: LS пишет: Белое анж..

LS пишет:

цитата:

Белое анжуйское и сейчас считается лучшим. Во всяком случае так утверждают справочники и ценники в магазинах. :)

В те времена белое анжуйское действительно считалось одним из лучших (см. Мандру).
Однако, уже во времена Дюма ситуация изменилась: в своём словаре на первое место среди белых вин он однозначно ставит знаменитый Шато-Икем из региона Бордо, дальше идёт ещё с десяток разных видов, включая известные Сотерн, Монтраше, Силлери и Эрмитаж. Из анжуйских в топе только Шато-Грийе. Если же взять не только "пятёрочников", а весь список, то по общему количеству хороших белых вин анжу проигрывает бордо, бургундии и рейнским винам.
В наше время ситуация практически не изменилась, разве что сменился лидер: никто не оспаривает пальму первенства у знаменитого Шабли (Бургундия). В Париже, напрмер, по моему личному наблюдению, Шабли является наиболее разбираемым вином, при его относительной дороговизне. Так что белые анжуйские вина я бы не стал называть однозначно лучшими, но то, что они входят в пятёрку лучших - бесспорно.

Blackbird22 пишет:

цитата:

Во первых сцена выглядит по другому) А во вторых есть прямое указание - когда в Англии они жили у какого-то местного испанца и д'Артаньян попросил того говорить по испански так как все понимали этот язык. Вспомните ещё удивление Портоса ("я начал понимать английский язык?!")

Да, перечитал, был не прав. Мушкетёры действительно знали испанский. Про портвейн вопрос пока остаётся открытым. Поищу доказательств в пользу версии Мушкетона: быть может, в те времена портвейн действительно где-то назывался испанским вином.

Lys пишет:

цитата:

Хорошо, что тему "Был ли граф алкоголиком" уже закрыли

В какой-то теме я уже писал, что Атос ни в коем случае не алкоголик, а прихотливый ценитель экзотических для Франции вин (и других напитков, остаётся добавить).

 Отправлено: 05.05.11 00:29. Заголовок: Вольер пишет: В те ..

Вольер пишет:

цитата:

В те времена белое анжуйское действительно считалось одним из лучших

Поправлю сам себя. Когда писал про лучшие белые вина, совсем упустил из виду белое бургундское Монтраше, про которое Дюма писал, что оно самое лучшее из всех французских вин (речь шла про Шевалье-Монтраше: их несколько разновидностей). В нынешнее время оно котируется не менее высоко. Но попробовать я его пока не успел. (

 Отправлено: 05.05.11 00:34. Заголовок: Вольер Тогда остает..

Вольер
Тогда остается загадкой, почему два его самых любимых героя предпочитали один - белое анжуйское, другой - испанские вина?

 Отправлено: 05.05.11 01:00. Заголовок: LS пишет: почему д..

LS пишет:

цитата:

почему два его самых любимых героя предпочитали один - белое анжуйское, другой - испанские вина.

Шико вроде к красным тяготел)

 Отправлено: 05.05.11 01:20. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

«Виконт де Бражелон, или Десять лет спустя»

Часть II.

Седьмая глава второй части впервые в трилогии выводит на сцену итальянское вино.
«– Нет, нет! – снова воскликнул Фуке. – Все вы ошибаетесь и вводите меня в заблуждение. Не дальше как позавчера у меня был Лиодо, а три дня назад я получил от бедняги д'Эмери сиракузское вино.»
Сия нелюбовь Дюма к итальянским винам проскальзывает и в кулинарном словаре: «В Италии конечно, тоже создают хорошие вина, но славы у них больше, чем они того заслуживают». Чаще всего под сиракузским вином в средние века понимали сладкое десертное вино наподобие марсалы, производимое в окрестностях одноимённого города в Сицилии, которое активно экспортировалось греческими купцами в Европу от Франции до России.

Глава VIII. Вино Лафонтена.
Недалеко от Гревской площади Фуке и Гурвиль окликают управляющего Фуке, Вателя, который производит закупку вина в соседнем кабачке. Никак не могу отделаться от лица Депардье, которое автоматически всплывает у меня в памяти при упоминании фамилии «Ватель». У них происходит следующий разговор:
«– Ватель!
Человек, одетый в черное с лиловым, оглянулся. У него было добродушное, но маловыразительное лицо. Глаза его блестели, на губах блуждала улыбка.
– Ах, это вы, монсеньер! – воскликнул он.
– Да, я. Что вы здесь делаете, черт возьми? Что у вас тут? Вино? Ватель, вы покупаете вино в кабаке на Гревской площади?
– Но зачем вмешиваться в мои дела? – с полным спокойствием произнес Ватель, бросив недружелюбный взгляд на Гурвиля. – Разве мой погреб плохо содержится?
– Не сердитесь, Ватель, – сказал Фуке, – я полагал, что мой… ваш погреб настолько богат, что мы могли бы обойтись без кабака «Нотр-Дам».
– Да, сударь, – с легким презрением произнес дворецкий, – ваш погреб так хорош, что некоторые из гостей ничего не пьют на ваших обедах.
Фуке с изумлением взглянул сначала на Гурвиля, потом на Вателя.
– Что вы говорите, Ватель?
– Я говорю, что у вашего дворецкого нет вин на все вкусы и что господа Лафонтен, Пелисон, Конрар ничего не пьют у вас за столом: они не любят тонких вин. Что же тут поделаешь!
– И что же вы придумали?
– Я и покупаю их любимое вино Жуаньи, которое они каждую неделю распивают в этом кабачке. Вот почему я здесь.»

Старинный город Жуаньи – это Йонна, западная Бургундия. Известен своими красными винами с раннего средневековья. Оценка от 1 до 3 в «Кулинарном словаре» Дюма, так что вино Жуаньи – некий аналог маконского: на безрыбье очень даже ничего, но против шамбертена – слабовато. Сейчас это вино практически неизвестно, проигрывая в популярности своим многочисленным знаменитым соседям. Есть ощущение, что тут содержится какой-то намёк или издёвка, адресованные Дюма кому-то из своих собратьев по перу. Воспоминания о вине Жуаньи время от времени служат темой для разговоров в последующих главах, посвящённых Фуке. Выясняется, что музы посещают Лафонтена и прочих друзей-поэтов г-на Фуке только после употребления вина Жуаньи. Надо попробовать, что ли…

В главе XIII д'Артаньян позволяет себе немного помечтать (побыть Атосом ) и в мечтах опять изменяет своему любимому анжуйскому: «Итак, я пойду в кабачок «Нотр-Дам». Хозяин, наверное, поднесет мне стакан доброго испанского вина… Но прежде всего порядок, господин д'Артаньян…»

Гасконец направляется за своими денежками с доходного дома, встречает Рауля. Обратите внимание – кабачок именно тот, где Ватель затаривался вином Жуаньи. Неплохое проходное место – Гревская площадь, собственно – куда уж круче. И опять сцена испытания для Бражелона.

«– О, не беспокойтесь, сударь, ваши тридцать семь с половиной пистолей отсчитаны и лежат наверху, в моей комнате; но там сидят тридцать молодчиков и приканчивают бочонок портвейна, который я недавно раскупорил для них. Прошу вас, обождите минутку!
– Ну, хорошо, хорошо…
– Я уйду отсюда, – шепнул Рауль Д'Артаньяну. – Это веселье отвратительно.
– Нет, сударь, – возразил Д'Артаньян сурово, – вы должны остаться.
Солдат должен приучать себя ко всяким зрелищам. Характер нужно закалять смолоду, и человек только тогда может быть добрым и великодушным, когда глаз его тверд, а сердце осталось мягким. К тому же, дружок, неужели ты способен оставить меня одного? Это было бы нехорошо… Постой, вон там во дворе есть дерево. Пойдем, сядем в тени. Там легче дышать, чем в этом чаду, насыщенном винными парами.»

Эх, проявил гасконец слабину! Вот так не приучают сызмальства, а потом жалуются: «Не умеет пить молодёжь, а ведь этот один из лучших!»

XVII глава и д’Артаньян с помощью Планше входит в привычную колею:
«Готов ли ужин?
– Готов. Горячее жаркое, раки, белое вино и свежие вишни.»

В XIX главе, приехав в Бретань, страну сидра, гасконец кратковременно превращается в Аньяна и вспоминает молодость, спаивая поэта Жюпене вином Божанси, с которого всё начиналось в «Трёх мушкетёрах»:
«– Сударь, – перебил его Д'Артаньян, – я угощу вас напитком, название которого происходит от одного французского слова, что не делает его хуже… от слова виноград. От этого сидра меня тошнит. Позвольте-ка мне справиться у трактирщика, не найдется ли у него в погребке несколько хороших бутылок божансийского вина.»

И заканчивается винная тема первого тома роскошным завтраком у ваннского епископа в главе XXV:
«Великолепные испанские вина, прекрасные морбиганские устрицы, отборная рыба из устья Луары, исполинские пенбефские креветки, нежная полевая дичь украшали стол. Д'Артаньян много ел и мало пил, Арамис не пил совсем или, по крайней мере, пил только воду.»
Опять испанские вина, но теперь их почти никто не пьёт. А жаль…


Продолжение следует

 Отправлено: 05.05.11 01:24. Заголовок: Blackbird22 Я имею ..

Blackbird22
Я имею в виду д'Артаньяна и Атоса. :)
Увы, мне не очень хорошо знакомы "отношения" Дюма с Шико.

 Отправлено: 05.05.11 01:36. Заголовок: LS пишет: Тогда ост..

LS пишет:

цитата:

Тогда остается загадкой, почему два его самых любимых героя предпочитали один - белое анжуйское, другой - испанские вина.

Blackbird22 пишет:

цитата:

Шико вроде к красным тяготел)

Вот-вот, Шико мне тоже кажется бОльшим гурманом, чем д'Артаньян и Атос вместе взятые. ) Да и по части любимых героев он мог бы с ними поспорить однозначно.
А вообще вопрос интересный. Надо подумать: у Дюма просто так почти ничего не бывает. Возможно, просто историческая привязка? Белое анжуйское - одно из лучших (из доступных) на тот момент французских вин. А пристрастие Атоса к различным экзотическим (по тем временам) винам и шамбертену (дорогому уже тогда) свидетельствует о его сибаритско-эстетской натуре.

 Отправлено: 05.05.11 10:47. Заголовок: Вольер пишет: А при..

Вольер пишет:

цитата:

А пристрастие Атоса к различным экзотическим (по тем временам) винам и шамбертену (дорогому уже тогда) свидетельствует о его сибаритско-эстетской натуре.

Мне тоже так кажется. Описывая вкусы персонажей, Дюма больше думал о характеристике этих самых персонажей, а не о собственных пристрастиях.
Тот же Шико может позволить себе быть гурманом - у короля Франции возможностей поболе, чем у капитана королевских мушкетеров и у графа, прикидывающегося мушкетером :))

 Отправлено: 05.05.11 23:40. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

Часть III.

В четвёртой главе нас знакомят с подробностями питания узников Бастилии. Как можно видеть по испанским винам, комендант проявляет трогательную заботу о пищеварении заключённых:
«– А они тоже хорошо едят?
– Еще бы! Только, понятно, им не каждый день дают камбалу да пулярок или испанское вино, но три-то раза в неделю у них бывает хороший стол.»

В следующей главе выясняется, что не только испанским вином радуют некоторых несчастных:
«Арамис всегда был очень воздержан в пище, но на этот раз он оказал честь великолепному завтраку Безмо; только вина он пил мало.
Безмо все время был очень оживлен и весел; пять тысяч пистолей, на которые он поглядывал время от времени, радовали его душу. Он умильно поглядывал также на Арамиса.
Епископ, развалившись в кресле, отхлебывал маленькими глоточками вино, смакуя его, как знаток.
– Какой вздор говорят о плохом довольствии в Бастилии, – сказал он, подмигивая. – Счастливцы эти заключенные, если им ежедневно дается даже по полбутылки этого бургундского!
– Все пятнадцатиливровые и двадцатиливровые пьют его, – заметил Безмо. – Это старое, выдержанное вино.»

Далее на долю старого бургундского выпадает ещё немало славословий со стороны Арамиса, Безмо и автора. И ещё один «тюремный» штрих:
«– Конечно, такая уж его доля; но ему всячески стараются смягчить условия жизни. Притом, я думаю, и вы согласитесь со мной, этот молодец родился на свет вовсе не для того, чтобы так прекрасно кушать, как его кормят здесь. Да вот посмотрите: этот непочатый пирог и раки, до которых едва дотронулись, марнские раки, крупные, как лангусты! Все это отправится сейчас во вторую Бертодьеру с бутылкой бургундского, которое вам так нравится. Теперь вы не будете больше сомневаться, я надеюсь?
– Нет, дорогой Безмо, не буду. Но ведь все эти заботы относятся только к счастливцам пятнадцатиливровым, а о бедняге Сельдоне вы совсем позабыли.
– Извольте! В честь вашего посещения устроим и для него пир: он получит бисквит, варенье и эту бутылочку портвейна.»

Неплохо, совсем неплохо! Испанские вина, старое бургундское, портвейн, не говоря уже о закуске. Добряк Безмо явно не скупился. Шестая глава показывает нам, что узники, в частности Сельдон, не пришли в восторг от угощения:
«– Дитя мое, – продолжал Безмо, – вы знаете, что это от меня не зависит; я могу только увеличить ваш паек: дать стаканчик портвейну, сунуть пирожное.
– Боже мой, боже мой! – застонал юноша, падая на землю и катаясь по полу.»

Да, в «Десять лет спустя» к вину относятся не с таким пиететом, как в первых двух частях. И я полностью разделяю чувства коменданта Бастилии:
«Безмо тоже появился в коридоре, видя, что ни его утешения, ни вино не действуют. Он был расстроен.»


Продолжение следует

 Отправлено: 06.05.11 23:25. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

Часть IV.

Во второй главе нас успокаивают насчёт солдат в Бель-Иле и Портоса в Сен-Манде. Хоть кто-то в этом романе получает удовольствие от вина.
«– Все относительно, вы понимаете; солдатам дают вино, превосходную пищу и большое жалованье. Значит, мы можем положиться на этот гарнизон.»
«– Ну, да я-то не забыл, – отвечал Арамис. – Портос в Сен-Манде; его там ублажают как нельзя лучше, кормят изысканно, подают тонкие вина…»

В главе VIII Планше знакомит нас с новым ругательством: « Малага!»
«– Сейчас ты произносил странное ругательство… Я его никогда от тебя не слышал.
– «Малага» – хотите вы сказать?
– Да.
– Я всегда так ругаюсь, с тех пор как стал лавочником.
– Но ведь так называется сорт изюма.
– Я ругаюсь так, когда я взбешен. Если я сказал «малага» – значит, я перестал владеть собой.»
Вино малага – это ближайший родственник марсалы, мадеры, хереса и прочих южных сладких (и не только вин). Также известен изюм этого сорта (виноград москатель). А почему Планше употребляет это слово как ругательство – есть интересная версия. В те времена греческие купцы контролировали торговлю товарами с Ближнего Востока, Испании, Италии, Африки, в том числе сладкими винами, родиной которых были именно страны Средиземноморья. Наверняка Планше имел с ними дело по торговой части. Слово «Малака» по-гречески – это ругательство, точного аналога которому на русском сложно подобрать (говорю не понаслышке, так как в Греции бывал неоднократно). Едва ли не самое популярное греческое ругательство, оно выражает ширкую гамму эмоций. Кстати, именно из-за этого в Греции автомашина SEAT Malaga продавалась под названием SEAT Gredos. Так что, как мне кажется, Планше перенял слово Малак(г)а в качестве ругательства от своих коллег-греков. Дюма мог узнать о сходстве этих слов во время своих путешествий по Югу Франции, Испании и Северной Африке.

Как легко в десятой главе Портос ведётся на слова д’Артаньяна:
«– Там, видите ли, смеются, танцуют, пируют, распивают вина из подвалов господина Мазарини. Известно ли вам, что там каждый вечер дается балет?
– Черт возьми!»
Можно подумать, что Портоса заинтересовал именно балет. ))

В главе XII Портос и д’Артаньян гостят в поместье Планше:
«На скатерти стояли два прибора. Желтоватое вино отливало янтарем на гранях хрустального графина, и большой синий фаянсовый кувшин с серебряной крышкой был наполнен пенистым сидром.»

Мы видим, что на столе, помимо сидра, имеется желтоватое вино, как мы узнаем из последующих строк - анжуйское. Читаем дальше.
«А трое мужчин ели и пили; особенно усердствовал Портос. Было любо смотреть на них. От десяти бутылок осталось лишь одно воспоминание, когда Трюшен вернулась с сыром.
Несмотря на выпитое вино, д'Артаньян сохранил все свое самообладание.»

Ну, это гасконцу только кажется ,как мы увидим из дальнейшего. Теперь нас ждут несколько важных подробностей:
«Пенистое анжуйское вино превратило трех собутыльников сначала в трех чертей, а потом в три бревна. У д'Артаньяна едва хватило силы взять свечу и осветить Планше его собственную лестницу. Планше тащил Портоса, которого подталкивала также развеселившаяся Трюшен.
Д'Артаньяну принадлежала честь нахождения комнаты и кроватей Портос довалился в постель, и его друг с трудом раздел его Лежала постели, д'Артаньян говорил себе: «Ах, черт, ведь я клялся никогда больше не пить желтого вина, которое пахнет ружейным кремнем. Фи! Что, если бы мои мушкетеры увидели своего капитана в таком состоянии? ..»

Теперь всё ясно. Вино, которое «пенится» и «пахнет ружейным кремнем» (по терминологии современных сомелье – сульфидное вино) – это мюскаде. Мюскаде пьют только свежим, в нём содержатся пузырьки газа (отсюда и пенистость) и популярность это вино приобрело значительно позже того времени, когда Портос и К напились им вусмерть. В те времена Мюскаде считалось вполне обыкновенным вином, на любителя. Сейчас же оно весьма недёшево и его рекомендуется пить исключительно с устрицами, хотя наши герои прекрасно обошлись и без них.

Обед у короля в главе XXI, на мой вкус, проигрывает попойке на даче у Планше.
«Сначала король съедал несколько супов, либо сливая их вместе и приготовляя что-то вроде маседуана, либо пробуя в отдельности и перемежая бокалом старого вина.»
Что там пил король-солнце, Дюма нам не раскрывает. Утешимся же тем, что именно того же вина довелось попробовать Портосу. Он заслужил.
«Кравчий наполнил бокал его величества.
– Подайте моего вина господину дю Валлону, – приказал король.»

В XXXIII главе нас ждёт небольшая зарисовка народной жизни:
«На Гревской площади Лавальер столкнулась с тремя подвыпившими оборванцами, которые сходили с барки, причаленной к набережной. Барка была нагружена вином, и было видно, что эти люди отдали честь ее грузу.
Нестройными голосами они воспевали Бахуса и, спустившись на набережную, загородили дорогу молодой девушке.»

Отсюда можно сделать вывод, что не всегда вино вызывает в головах людей возвышенные мысли. Впрочем, наверняка это был не шамбертен. Подоспевший д’Артаньян выручил м-ль де Лавальер.

И, наконец, в главе XLIII Дюма рисует нам «Портрет» Луизы. В качестве реквизита присутствует херес:
«Аксессуарами к этой картине служили поднос из китайского фарфора с самыми лучшими плодами, какие можно было найти, херес, сверкавший топазами в серебряных кубках, но художнику предстояло увековечить только лицо, самое эфемерное явление из всего окружающего.»

Вывод правильный: херес - постоянен, лицо – эфемерно. )

 Отправлено: 07.05.11 01:25. Заголовок: Вольер Ой, как инте..

Вольер
Ой, как интересно про малагу-малаку! Пожалуй, это надо добавить в "Комментарии к мушкетерской трилогии, которых недостает"

 Отправлено: 07.05.11 10:51. Заголовок: LS, это всего лишь м..

LS, это всего лишь моё предположение. Да, похожесть произношения слов несомненна, история с SEAT - лишнее тому подтверждение, но что имел в виду Дюма - доподлинно неизвестно, поэтому добавлять такой комментарий мне кажется не совсем правильным.
Скрытый текст

Разве что, когда-нибудь мне доведётся прочитать все его путевые заметки и там найдётся подтверждение этой гипотезе. Но, например, книгу "Из Парижа в Кадис" вообще днём с огнём не сыщешь.

 Отправлено: 07.05.11 23:48. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

Часть V.

В главе V Фуке жалуется, что «Комиссионеры, поставляющие испанские вина, шлют письмо за письмом, тщетно прося об оплате счетов.»

Так в чём же дело? К чёрту испанское, переходите на вино Жуаньи, которое так по вкусу Лафонтену и К. Но в седьмой главе мы узнаём, что и Лафонтен непостоянен в своих пристрастиях:
«Лафонтен забыл о своем любимом вине Горньи и позволил Вателю примирить себя с ронскими и испанскими винами.»

Сверился по французскому тексту (и не только) в интернете: каким образом Joigny превратилось в Gorgny, я не понимаю. Если кто-то понимает, объясните, пожалуйста. Жуаньи, как я уже писал, находится в западной Бургундии. Горньи - единственное местечко с таким названием нашлось… в Пикардии, в тридцати километрах от Виллер-Котре. Но это регион, мягко говоря, не винодельческий. В «Повседневной жизни средневековых монахов Западной Европы» читаем: «Нормандское вино ценилось так низко, что в 1258 году монахи запретили своему келарю разбавлять вина лучших сортов (из Анжу и Гаскони) водой или... их собственным вином.» Так что же это, опять какое-то непонятное издевательство над Лафонтеном? Очередная загадка от Дюма? Или всё-таки ошибка?

Мимоходом отмечаем первое в трилогии упоминание вин ронского региона. Они никогда не достигали славы Бургундии, Бордо и Анжу: ни в средние века, ни во времена Дюма, ни сейчас, всегда довольствуясь ролью крепких середняков. Известность ронские вина получили во времена авиньонского пленения пап. Церковники были не дураки выпить и способствовали повсеместному подъёму виноделия. В среднем, ронские вина считаются более резкими по вкусу, чем их собратья из знаменитых регионов. Но лучшие образчики виноделия на берегах Роны достойны сравнения с лидерами и имеют право быть опробованными. А как может быть иначе? Всё-таки это Франция.

С удовольствием наблюдаю за Портосом в главе XIV. Чёрт возьми, это же глыба, а не человек! Д’Артаньян и Арамис поглощены интригами и пьют только для того, чтобы заставить кого-нибудь проболтаться, Атос пьёт всё реже и реже, исключительно для пищеварения и лишь Портос показывает нам достойный пример!

«Как-то после обеда, когда Портос, немного повеселев от хороших вин, но снедаемый честолюбивыми мыслями…»

«– Слушаю вас. Позвольте мне только утолить жажду. В Париже едят очень солоно. Фу!
И Портос велел принести бутылку шампанского.
Он наполнил стакан Рауля, потом свой, отпил большой глоток и возобновил разговор»

Не упоминается, составил ли Бражелон компанию достойному Портосу. Думается, что как обычно: лишь пригубил. Речь о молодом виконте пойдёт чуть ниже, в главе XX. Рауль рассуждает:

« …Да, это путь, которым подобало бы следовать, и сам граф де Ла Фер не отверг бы его. Ведь и на его долю выпали в молодости немалые испытания.
Он не раз и сам говорил мне об этом. И не нашел ли он тогда забвения в вине? Почему бы мне не найти его в наслаждении?»

Поскольку обсуждение поведения Рауля выходит за рамки «винной» темы, просто замечу, что Рауль де Бражелон очевидно не любит вино. И даже не считает вино средством для забвения, предпочитая другие, сомнительные и непроверенные методы.

Тем временем в главе XXIII наблюдаем за очередным пиршеством где? Правильно, опять в Бастилии:

«Д'Артаньян уехал. Не прошло и десяти минут, как трое оставшихся сотрапезников уселись за стол, ломившийся от самых роскошных яств. Всевозможные жаркие, закуски, соленья, бесконечные вина сменяли друг друга на этом столе, оплачиваемом королевской казной с такой беспримерной щедростью, что Кольбер мог бы легко урезать две трети расходов, и никто в Бастилии от этого не отощал бы.»

«…бесконечные вина…» Как звучит! Но нашим друзьям не до того. Глава XXV:

«Д'Артаньян влетел среди общей беседы, все еще бледный и взволнованный своим свиданием с королем. Безмо поторопился придвинуть ему стул. Д'Артаньян залпом осушил предложенный ему комендантом полный стакан вина.»

Как-то тут подумалось: до чего же хорошо было в те времена иметь возможность ездить туда-сюда, время от времени осушая полный стакан вина. И никто не останавливал всадников или кучеров с целью проверки на алкоголь. Эх..

Портос, как в очередной раз убеждаемся мы в главе XXVI, верен свои эпикурейским привычкам:

«Но поскольку де Сент-Эньян не мог прибыть к месту встречи, поскольку Рауль забыл предупредить об этом своего секунданта и поскольку ожидание затягивалось до бесконечности и становилось все томительней и томительней, Портос велел сторожу, стоявшему неподалеку у ворот, раздобыть для него несколько бутылок порядочного вина и побольше мяса, чтобы было, по крайней мере, чем поразвлечься, пропуская время от времени славный глоток вместе со славным куском.»


Продолжение следует

 Отправлено: 08.05.11 09:30. Заголовок: Вино в романах Дюма

Вольер-я покорена!Хоть и не пью уже(только дегустирую), но вы так интересно все рассказываете, что просто обязана пробовать все, что можно достать из " мушкетерскрго " набора. (робко" - " А вы, случаем, не дегустатор вин по-специальности? Познания в этой области у вас профессиональные.")

 Отправлено: 08.05.11 23:47. Заголовок: Стелла, спасибо! Нет..

Стелла, спасибо! Нет, я не профессионал, всего лишь практик-любитель. )

продолжаем...

И опять Бастилия, которая постепенно стала эпицентром винных возлияний в романе. Глава XXVII:

«Он был убежден, что отличные десертные вина Бастилии были достаточным стимулом, чтобы заставить порядочного человека разговориться. Однако он плохо знал его преосвященство епископа, который становился наиболее непроницаемым как раз за десертом. Что до прелата, то он давно знал Безмо и рассчитывал поэтому на то самое средство, которое и Безмо считал исключительно действенным.»

«Безмо едва не выронил полный стакан муската, который он поднес было к губам и к которому уже собрался приложиться.
– Состою, – пробормотал он, – я состою членом общества?»

Да, Безмо не рассчитал свои силы. Мускат – как правило, десертное сладкое вино (бывают и сухие мускатные вина) из винограда того же названия, с характерным ароматом. Его делают не только во Франции, но и в добром десятке других стран и даже в Крыму. В описываемое время наиболее известны были греческие и итальянские мускатные вина.

«– Выпейте ваш мускат, дорогой господин де Безмо. Но, черт подери, у вас совершенно растерянный вид!
– Нисколько, нисколько!
– Тогда пейте вино.
Безмо выпил, но поперхнулся.»

Как мы видим, мускат не пошёл Безмо впрок. Глава XXXIV. Опять ужин в Бастилии, и мы узнаём, что вино используется и в кулинарии, о чём содержится немало свидетельств в «Кулинарном словаре» Дюма:

«В этот час ужинал и сам комендант. Сегодня он принимал гостя, и вертел на его кухне вращался медленное обычного. Жареные куропатки, обложенные перепелами и, в свою очередь, окружающие шпигованного зайчонка; куры в собственном соку, окорок, залитый белым вином, артишоки из Страны Басков и раковый суп, не считая других супов, а также закусок, составляли ужин коменданта.»

Арамис и Безмо предаются чревоугодию, старательно сопровождая кушанья винами:

«Часов около восьми, в то время как Франсуа подавал пятую бутылку вина, во двор въехал курьер, и хотя прибытие его сопровождалось изрядным шумом, Безмо ничего не услышал.
– Черт его побери! – проговорил Арамис.
– Что? Кого? – встрепенулся Безмо. – Надеюсь, не вино, которое вы сейчас пьете, и не того, кто им угощает вас?
…
– Вы обо мне забываете, любезный Безмо. У меня стакан пуст, – молвил Арамис, указывая на свой хрустальный бокал.
– Клянусь, вы меня восхищаете… Франсуа, вина!
Вошел Франсуа.
– Вина, каналья, и самого лучшего!»

Никто и не сомневается, что вина в Бастилии неплохие; об этом мы уже наслышаны. Но дело в главе XXXV дошло, кажется до десерта, как в смысле разговора, так и в смысле трапезы:

«– О, да у вас выдержанный херес с отличным букетом, любезнейший комендант!»
«Безмо побледнел перед этой непоколебимой уверенностью. Ему показалось, что голос только что улыбавшегося и веселого Арамиса стал зловещим и мрачным, что восковые свечи, освещавшие комнату, превратились в погребальные, а стаканы с вином – в полные крови чаши.»

В главе XXXIX мы встречаем родственника скверного монтрейльского напитка – вино из региона Иль-де-Франс. Меленское вино.

«Отряд подошел к Мелену: знатные горожане поднесли королю городские ключи и пригласили выпить почетный кубок вина у них в ратуше. Король, не ожидавший задержки и торопившийся в Во, покраснел от досады.
– Какому дураку обязан я этой задержкой, – пробормотал он сквозь зубы, в то время как городской старшина произносил свою речь.
– Уж, конечно, не мне, – ответил д'Артаньян, – полагаю, что господину Кольберу.
Кольбер услыхал свое имя.
– Чего хочет господин д'Артаньян? – спросил он, обращаясь к гасконцу.
– Я хотел бы узнать, не вы ли распорядились угостить короля местным вином?
– Да, сударь, я.
– Значит, это вас король наградил титулом.
– Каким титулом, сударь?
– Постойте… дайте припомнить… болвана… нет, нет… дурака, да, да, дурака; именно этим словом был назван его величеством тот, кому он обязан меленским вином.»

Надо думать, что Дюма вкладывал, наверное, негативный смысл в меленское вино, как и в монтрейльское. Никаких упоминаний о вине из Мелёна мне найти не удалось, в отличие от сыра, которым этот городок известен. Пришлось мне проторчать как-то в этом Мелёне почти целый день в безуспешных попытках попасть в Во-ле-Виконт, местным вином меня, в отличие от короля, никто не угощал. Кстати, из текста непонятно, выпил король это несчастное вино или нет. Что ж, в следующий раз выясним, есть ли там вообще местное вино.

Глава XL.
«Фуке пил вина, названия которых были неизвестны королю Франции; и пил он их из таких драгоценных кубков, что каждый из них в отдельности стоил столько же, сколько все королевские погреба, вместе взятые.»

Ага, знаем мы эти «вина, названия которых были неизвестны королю Франции» - Жуаньи и Горньи; их названия, особенно второго, вообще мало кто знает. ))

Очередной дифирамб в сторону воздержанности д’Артаньяна находим в главе XLVI:

«Правда, в Во угощали, как никогда и нигде, и вина суперинтенданта занимали в этом угощении весьма почетное место. Но гасконец был человеком, никогда не терявшим чувства меры…»
Помнится, этот человек, «никогда не терявший чувства меры» основательно нагрузился жёлтым анжуйским вином в поместье Планше с Портосом и самим Планше! Воистину, всё зависит от самого напитка, а ещё больше – от компании.


Продолжение следует

 Отправлено: 10.05.11 01:03. Заголовок: Виконт де Бражелон и..

Часть VI.

Новое вино обнаруживается в главе VIII усилиями герцога де Бофора:

«Герцог расхохотался. Затем, обратившись к Раулю, который с начала этой беседы погрузился в раздумье, он произнес:
– Молодой человек, я знаю, что здесь есть вино, именуемое, если не ошибаюсь, Вувре…»

У Вувре древняя история. Якобы аж Святой Мартин в 380 году высадил здесь первую лозу.
Местность славится своими винами, в первую очередь белыми и десертными. Они во многом схожи с винами Божанси, столь любимыми д’Артаньяном, ноотличаются наличием так называемой «благородной гнили», что увеличивает содержание сахара. Дворяне такие лакомки… Если год случается неудачный, местные виноделы делают сухие и полусухие вина, а иногда даже доигрываются до игристых. Это я цитирую мнение современных экспертов, сам я ничего не пил, поэтому судить не могу. Дюма ставит белому вину вуврэ 3 балла по своей пятибалльной шкале – это немало. Не знаю, как оно ценилось во времена Бофора, но есть ощущение, что это нечто специфическое, как и сам герцог.

«Беседа прервалась, так как в комнату возвратился Рауль. За ним шел Гримо, руки которого, еще твердые и уверенные, держали поднос со стаканами и бутылкой вина, столь любимого герцогом.
Увидев того, кому он издавна покровительствовал, герцог воскликнул:
– Гримо! Здравствуй, Гримо! Как поживаешь?
Слуга отвесил низкий поклон, обрадованный не меньше своего знатного собеседника.
– Вот и встретились два старинных приятеля! – улыбнулся герцог, энергично трепля по плечу Гримо.
Гримо поклонился еще ниже и с еще более радостным выражением на лице, чем кланялся в первый раз.
– Что я вижу, граф? Почему лишь один кубок?
– Я могу пить о вашей светлостью только в том случае, если ваша светлость приглашает меня, – с благородной скромностью произнес граф де Ла Фер.
– Черт возьми! Приказав принести один этот кубок, вы были правы: мы будем пить из него как братья по оружию. Пейте же, граф, пейте первым.
– Окажите мне милость, – попросил Атос, тихонько отстраняя кубок.
– Вы – чудеснейший друг, – ответил на это герцог, Он выпил и передал золотой кубок Атосу.
– Но эго еще не все, – продолжал он, – я еще не утолил жажды, и мне хочется воздать честь вот этому красивому мальчику, который стоит возле нас. Я приношу счастье, виконт, – обратился он к Раулю, – пожелайте что-нибудь, когда будете пить из моего кубка, и черт меня набери, если ваше желание не исполнится.
Он протянул кубок Раулю, который торопливо омочил в нем свои губы и так же торопливо сказал:
– Я пожелал, монсеньер.»

Обратите внимание: Атос пить отказался, «тихонько отстраняя кубок», Бражелон традиционно «лишь омочил губы». Нелюбовь Рауля к вину мы уже знаем, но Атос… Мне думается, что вино вуврэ было не самым любимым вином Дюма и Атоса также. Быть может, ещё можно было бы долго рассуждать о достоинствах и недостатках этого напитка, но всех добил Рауль:

«– Я хочу дать обет и стать рыцарем мальтийского ордена.
Эти слова, отчетливо и медленно произнесенные Бражелоном, падали одно за другим, словно студеные капли с черных нагих деревьев, претерпевших зимнюю бурю.
От этого последнего удара Атос пошатнулся, и даже сам герцог, казалось, заколебался. Гримо испустил глухое стенание и уронил бутылку с вином, разбившуюся на ковре, которым был застлан пол, но никто не обратил на это внимания.»

Впрочем. Герцог де Бофор с наилучшей стороны показывает себя в главе XI:

«Герцог де Бофор кончил тем, что роздал своих лошадей и запасы своего сена. Он осчастливил тридцать человек своей кухонной посудой и утварью, а триста – вином из своих погребов. »
Пусть там было не только вуврэ, но какой размах! И, чуть ниже, мы читаем:

«Герцог был опьянен и своим разорением, и своей популярностью. О, я пил свое старое, выдержанное вино за здоровье вина, которое у него будет.
Увидев Атоса с Раулем, он громко воскликнул:
– Вот мне и привели моего адъютанта! Входите, граф, входите, виконт!
Атос искал прохода между грудами белья и посуды.
– Шагайте прямо! – посоветовал герцог.
И предложил Атосу полный стакан вина.
Атос выпил; Рауль едва пригубил.»

Как всегда. Дюма не устаёт подчёркивать винонезависимость Рауля. Кажется, сам Дюма тоже не шибко жаловал вино? Но его нелюбовь к вину больше походила на поведение Атоса: будучи независимым от вина, Дюма был способен, подобно некоторым свои персонажам, выпить более положенного, без последствий (см. мемуары-путешествия писателя).

В главе XXVII. Арамис и Портос пытаются довести до ручки достойного потомка Бикара из первой книги:

«– Давайте допросим этого пленного. Способ заставить его говорить весьма прост: пойдем ужинать и пригласим его с нами: за вином он не замедлит заговорить.»

И вот эпитафия всему: завещание Портоса. Глава XXXVI.

«5. Из анжуйских вин, собранных для Атоса, который их когда-то любил, из бургундских, шампанских, бордоских, а также испанских вин, находящихся в восьми подвалах и двадцати погребах различных моих домов;…»

Даже не хочется комментировать. Пусть не Атос, а д’Артаньян любил анжуйские вина, не интересуют подвиды бургундских, шампанских, бордоских, а также испанских вин, находящихся в «восьми подвалах и двадцати погребах». Дело не в этом. А в том, что Портос был, пожалуй, единственным искренним эпикурейцем (пользуясь терминологией Дюма) в этой трилогии. И я снимаю перед ним шляпу.

Осталось немного. В главе XXXVIII автор пытается убедить нас, что в Атосе всё ещё теплится жизнь:

«Чтобы набраться сил, граф выпил чашку бульона и пригубил стакан со своим любимым старым, выдержанным анжуйским видом, упомянутым славным Портосом в его изумительном завещании.»

Но мне непонятно, каким образом анжуйское вино оказалось «любимым» именно Атосом? Вроде бы д’Артаньян страдал по этому вину на протяжении всех трёх частей? Но писатель успокаивает нас, делая своеобразный литературный эллипс в эпилоге (см. Графиню де Монсоро ):

«– Да, не то что в доброе старое время, – вздохнул королевский сокольничий. – Помните ли, господин д'Артаньян, как покойный король охотился на сорок в виноградниках за Божанси… ах, черт возьми! Вы не были тогда капитаном мушкетеров, господин д'Артаньян.»

Божанси: с этого упоминания начиналась винная эпопея трилогии. Ей же она и закончилась.


Продолжение в виде "Королевы Марго" следует...

 Отправлено: 10.05.11 01:17. Заголовок: Вольер пишет: Божан..

Вольер пишет:

цитата:

Божанси: с этого упоминания начиналась винная эпопея трилогии. Ей же она и закончилась.

дрожь пробрала. Не люблю окончание вспоминать, но вам удалось это сделать

 Отправлено: 10.05.11 01:26. Заголовок: Вольер Спасибо!..

Вольер
Спасибо!

 Отправлено: 10.05.11 08:23. Заголовок: Вино в романах Дюма

С вашего разрешения я это распечатаю для ленивых членов семьи, которые не любят читать с экрана, но любят дегустировать редкие вина. Огромное спасибо!

 Отправлено: 10.05.11 13:09. Заголовок: Вольер Спасибо за р..

Вольер
Спасибо за роскошное исследование! <\/u><\/a>

 Отправлено: 11.05.11 08:00. Заголовок: Королева Марго Книг..

«Королева Марго»

Книга поделена на шесть глав, что создаёт определённые неудобства при навигации, но что делать: литературно-винные исследования бывают нелегки. Пользуясь случаем, благодарю всех за лестные оценки винных мушкетёрских изысканий.

Итак, Часть I. Глава III. Карл IX говорит:

«Вьейвиль любит только хорошее вино и способен продать своего короля за бочку мальвазии;…»

Что такое мальвазия, обсуждалось в рамках трилогии о мушкетёрах. Вижу здесь прямой намёк на англичан, топивших своих принцев в бочках с мальвазией. ) Вьейвиль в 1547 году был в Англии и мог узнать там, что такое мальвазия и как её употребляют англичане.

В главе IV появляются Ла Моль и Коконнас:

«– Черт побери! Ну и терпение у вас! – пробурчал пьемонтец, яростно закручивая рыжий ус и сверкая глазами. – Но берегись, мошенник! Если у тебя готовят скверно, постели жестки, вино выдержано в бутылках меньше трех лет, а слуга менее гибок, чем тростник...»

Тут опять анахронизм: в те времена вина в бутылках не выдерживали вообще (только в бочках) и то, что вино вообще выдерживали, свидетельствовало скорее о его низком качестве, чем о высоком (хорошее вино раскупали быстро, плохое приходилось хранить, что невыгодно). Ситуация изменилась лишь в конце XVII – начале XVIII века, с усовершенствованием технологий укупорки и хранения вин. Об этом подробно говорится в книгах Броделя об истории повседневной жизни позднего средневековья.

Вино, кажется, оказалось неплохим и в седьмой главе пьётся на ура, особенно Коконнасом, и Ла Юрьер готов подливать его ещё, дабы погубить Ла Моля:

«Когда Ла Моль и Коконнас закончили свой скудный ужин, – скудный, ибо в гостинице «Путеводная звезда» куры жарились только на вывеске, – Коконнас повернул на одной ножке свой стул, вытянул ноги, оперся локтем о стол и, допивая последний стакан вина, спросил:
– Господин де Ла Моль, хотите сейчас же лечь спать?»

«– Вам вина, граф? – спросил Ла Юрьер, хватая Коконнаса за руку. – Сейчас подадут. Грегуар! Вина господам!
Потом прошептал Коконнасу на ухо:
– Молчите! Молчите, или смерть вам! И спровадьте куда-нибудь вашего товарища.»

Во второй части герои вино игнорируют, но далее, в части III, главе VI мы неожиданно обнаруживаем сходство во вкусах Коконнаса и д’Артаньяна:

«У Коконнаса были две предпосылки, необходимые для того, чтобы хорошо поужинать: спокойствие духа и пустой желудок, а потому ужинал он так хорошо, что досидел до восьми часов вечера. Подкрепившись двумя бутылками, легкого анжуйского вина, которое он очень любил и которое смаковал с наслаждением, проявлявшимся в подмигивании глазом и пощелкивании языком, он снова отправился разыскивать Ла Моля…»

И пьемонтец и гасконец оказались любителями лёгкого анжуйского вина! Того самого, белого винца из окрестностей Орлеана и Вандома, к которым относится и Божанси.

«– Черт побери! – воскликнул Коконнас. – Вино в «Путеводной звезде» не такое уж забористое, чтобы у меня так зашумело в голове. »

Ну-ну!.. Мы-то помним, как подобное не такое уж забористое вино валило с ног даже Портоса. ) Впрочем, Коконнас молод, а вино Ла Юрьера, быть может, действительно не так забористо, как его родич из запасников Планше.

В главе IX Дюма намекает на то, что отравителям всех времён и народов легче всего пользоваться сладкими креплёными винами (которые он как правило и называет испанскими). Помнится, миледи использовала именно такое вино для г-жи Бонасье:

«Екатерина вышла из-за полога и, оглядев всю комнату, заметила на столике графин с испанским вином, фрукты, сладкое печенье и два бокала. Конечно, у баронессы ужинал Генрих, очевидно, чувствовавший себя так же хорошо, как и она.»

Но сейчас опасность миновала. Никто никого не отравил – просто Генрих Наваррский тоже любит десертные испанские вина.


Часть IV.

Глава VI. Здесь нам является ещё один знакомый персонаж:

«А в это время Ла Моль вместе с королевой переводил одну из идиллий Феокрита, Коконнас же, уверяя, что и он древний грек, вместе с герцогиней приналег на сиракузское вино.»

Это то самое сладкое вино, напоминающее марсалу, которое Фуке получил от бедняги д’Эмери. Со времён гибели Архимеда вина из Сиракуз не приносят счастья: и д’Эмери и Коконнас кончили плохо.

Десятая глава ставит всё с ног на голову. Теперь Ла Моль полюбил анжуйское вино, а у Коконнаса другие вкусы:

«– Ты так крепко спал, что, по правде говоря, мне не хотелось тебя будить. А знаешь что? Поужинай вместо обеда. Главное, не забудь спросить у Ла Юрьера того легкого анжуйского вина, которое он получил на днях.
– Хорошее?
– Одно могу сказать: прикажи, чтобы его подали.
– А ты куда?
– Я, – спросил Ла Моль, донельзя удивленный, что его друг задает ему этот вопрос. – Как куда? Ухаживать за моей королевой!
– Постой, постой! – сказал Коконнас. – А не пойти ли мне пообедать в наш домик на улицу Клош-Персе? Пообедаю остатками от вчерашнего, и кстати, там есть аликантское вино, которое хорошо подбадривает.»

Аликанте – признанная столица валенсийских вин, в первую очередь москателя (сладкого муската), сухих вин из винограда Темпранильо (очень рекомендую!) и знаменитого ликёрного вина Фондильон. Кто из них бодрил Коконнаса – не знаю. По-моему, они все способны подбодрить не только горячего уроженца Пьемонта. ) По легенде, в свои последние годы пресыщенный всем на свете король-солнце Людовик XIV употреблял в пищу только смоченный в аликантском вине хлеб.

В главе XI будущий король Генрих III обвиняет в пьянстве своих будущих подданных-поляков:

«– А ну его, этот трон, матушка! – возразил с горечью Генрих. – Я не хочу уезжать! Я наследник французского престола, воспитанный в стране утонченных, учтивых нравов, под крылом лучшей из матерей, любимый одной из самых прекрасных женщин в мире, должен ехать неизвестно куда, в холодные снега, на край света, и медленно умирать среди грубиянов, которые пьянствуют с утра до ночи и судят о достоинствах своего короля, как о достоинствах винной бочки, – много ли он может вместить в себя вина! Нет, матушка, я не хочу уезжать, я там умру!»


Часть V.

Глава IV. Ла Моль и Коконнас, оказывается, пьют и сладкое вино тоже!

«Разумеется, сознание того, что Ла Моль жив, уже кое-что значило; конечно, значило многое неизменно быть любимым герцогиней Неверской, самой веселой и самой взбалмошной женщиной на свете. Но и счастье свиданий наедине, какие дарила ему прекрасная герцогиня, и мир, который вносила в его душу Маргарита разговорами о судьбе их общего друга, не стоили в глазах пьемонтца и одного часа, проведенного с Ла Молем у их друга Ла Юрьера за кружкой сладкого вина, или одной из тех прогулок по глухим темным местам Парижа, где порядочный дворянин рисковал своей шкурой, своим кошельком или своим костюмом.»

Вообще-то я удивлён: многие герои Дюма – винные сладкоежки. Кто-то просто предпочитает рюмочку на десерт или прикрывается заботой о пищеварении, а кто-то подсыпает в сладкое вино яд. )

В главе VI мы получаем дополнительные сведения о предпочтениях Генриха Наваррского. Уж он-то понимал толк в винах и прочих застольных удовольствиях:

«– Ого! Уж больно вы щедры, дворянин! – сказал Ла Юрьер, подозрительно глядя на Генриха.
– Нет. Но, намереваясь провести вечер и ночь в вашей гостинице, которую мне очень хвалил один дворянин, мой земляк, я пригласил поужинать со мной приятеля. У вас есть хорошее арбуасское вино?
– У меня есть такое, что лучше не пивал и сам Беарнец!
– Отлично! Я заплачу за него отдельно... А вот и мой гость!»

Городок Арбуа находится в регионе, Франш-Конте и носит гордое звание винной столицы гор Юра. Местные красные и в меньшей степени белые вина пользуются заслуженной популярностью. Дюма выставляет им четыре балла по пятибалльной шкале, что, учитывая соперничество Бургундии и Бордо, можно считать отличным результатом. Сейчас наиболее известны так называемые «жёлтые» (поэтические натуры говорят «коралловые») и «соломенные» вина Арбуа. Своим цветом первые из них обязаны грибковой плёнке (процесс, чем-то напоминающий производство хереса), образующейся в процессе созревания вина (до 15 лет). Соломенные вина делаются из подвяленных ягод и выдерживаются в бочках. Получается сладкое креплёное густое вино (а-ля «испанское» по терминологии Дюма). Вина Арбуа очень долго хранятся, и на винных фестивалях, регулярно проводящихся в городке, разнообразные безумцы прикупают за соответствующую цену вина двухсотлетней давности… Лично я – пас. За эти деньги можно спокойно пить отличное бургундское лет десять. ))

Больше в «Королеве Марго» вина не пьют, что и понятно: в последней части романа главным героям не до того. Но впереди нас ждёт «Графиня де Монсоро». Посмотрим, как изменится ситуация. Я не жду помощи от Дианы и Бюсси, но надеюсь на Шико и Горанфло. )

 Отправлено: 11.05.11 10:03. Заголовок: Вольер пишет: но на..

Вольер пишет:

цитата:

но надеюсь на Шико и Горанфло

Мы тоже! :))

При воспоминании об этой парочке сразу хочется "заказать" еще одно исследование - кто и что предпочитал кушать :))

 Отправлено: 14.05.11 19:55. Заголовок: «Графиня де Монсоро»..

«Графиня де Монсоро»

Часть I.

В главе VI, не дождавшись активных действий от других персонажей, великолепный Шико командует:

«…Шико открыл дверь в переднюю и крикнул; "Эй, кто там есть!" Подбежал слуга.
- Король изменил свое решение, - сказал Шико, - он велел подать сюда изысканный ужин на две персоны, для него и для Сен-Люка. И советовал особое внимание обратить на вино. Теперь поторапливайтесь.
Слуга повернулся на каблуках и со всех ног помчался выполнять приказ Шико, ничуть не сомневаясь, что он исходит от самого короля.»

Как будто бы прекрасно понимая, что не у всех читателей есть возможность в любой момент заказать изысканный ужин на две персоны, в следующей главе Дюма в лице Шико предлагает вариант для менее увесистых кошельков:

«Что касается Шико, то, устав размахивать плеткой и проголодавшись от этого непривычного физического упражнения, на которое его подвигнул король, он после Монмартрских ворот незаметно отделился от процессии вместе со своим дружком, братом Горанфло, тем самым монахом из монастыря святой Женевьевы, который собирался исповедовать Бюсси, завернул в садик одной харчевни, пользовавшейся отменной репутацией. Там приятели распили изрядное количество бутылок пряного вина и полакомились чирком, убитым в болотах Гранж-Бательер.»

Стоячие болота Гранж-Бательер начинались буквально сразу за Монмартрскими воротами (до сих пор сохранилась одноимённая улица), так что чирок был убит буквально за углом. А что же вино? Пока запомним, что оно пряное, чуть позже Дюма назовёт и регион происхождения. В XVII главе Шико заказывает безымянное вино в трактире, продолжая в одиночку вытягивать «винную» тему:

«Однако у Шико, очевидно, имелись причины желать, чтобы вышеупомянутый толстяк его не увидел, поэтому гасконец вошел не в главную залу, а в комнату напротив, заказал бутылку вина и занял место, позволяющее беспрепятственно наблюдать за выходом из гостиницы.»

В конце той же главы опять упоминается брат Горанфло и их совместная с Шико попойка, упомянутая ранее:

«Слова эти были вызваны воспоминанием об одном из самых почтенных монахов монастыря святой Женевьевы, обычном сотрапезнике гасконца в те дни, когда он обедал в городе, о монахе, с которым в день покаянной процессии Шико недурно провел время в кабачке возле Монмартрских ворот, поедая чирка и запивая его терпким вином.»

Вино ранее называлось пряным, теперь оно тёрпкое. Но не будем придираться к терминам. Изрядно раззадоренные, мы подходим к главе XVIII. ГДЕ ЧИТАТЕЛЬ БУДЕТ ИМЕТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С БРАТОМ ГОРАНФЛО, О КОТОРОМ УЖЕ ДВАЖДЫ ГОВОРИЛОСЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ НАШЕЙ ИСТОРИИ. Отличное название! Поначалу вино в этой прекрасной главе лишь стыдливо показывается в чаше «до краев полной водой, чуть подкрашенной несколькими каплями вина». Но потом идёт занимательный диалог:

« - Помните, как мы с вами прекрасно посидели последний раз, - обратился он к Горанфло, - там, в кабачке у Монмартрских ворот? Пока ваш славный король Генрих Третий бичевал себя и других, мы уничтожили чирка из болот Гранж-Бательер и раковый суп, а все это запили превосходным бургундским; как бишь оно называется? Не то ли это вино, которое открыли вы?
- Это романейское вино, вино моей родины, - сказал Горанфло.
- Да, да припоминаю; это то самое молочко, которое вы сосали в младенчестве, достойный сын Ноя. Горанфло с грустной улыбкой облизал губы.
- Ну и что вы скажете о тех бутылках, которые мы распили? - спросил Шико.
- Хорошее было вино, однако не из самых лучших сортов.
- Это же говорил как-то вечером и наш хозяин, Клод Бономе. Он утверждал, что в его погребе найдется с полсотни бутылок, перед которыми вино у его собрата с Монмартрских ворот просто выжимки.
- Чистая правда, - засвидетельствовал Горанфло.»

Так-так. Романейское пряное-тёрпкое вино, оно же бургундское. Подозреваемое найдено. Интересный момент: в допетровской руси романейским (или просто романеей) называли красное (чаще всего сладкое) вино, ввозимое из Франции. Словарь Даля говорит ещё конкретнее: «сладкая настойка на фряжском вине». Романейское – дословно означает «римское». Сверился по французскому тексту романа – действительно романейское. Каким же образом слово «римское» ассоциируется с французским вином не только в дремучей в винном плане Руси, но и во французской литературе? Разгадка нашлась в специализированных статьях «для сомелье и продвинутых любителей». Слово Romanée действительно связано с римлянами и ассоциируется с бургундскими виноградниками с I века (тогда это была территория Римской империи). Фактически это всего лишь второе название бургундского вина в раннем средневековье. Некоторые винодельческие хозяйства до сих пор сохранили слово Romanée в своём названии: Vosne-Romanée, Romanée Conti. Последним владел в своё время принц Конти, кузен Людовика XV – отсюда и название. Дюма также называет Романэ-Конти лучшим из красных бургундских вин в своём «Кулинарном словаре» и ставит ему пять баллов из пяти возможных (на минуточку, в списке оно идёт выше даже шамбертена). Тёрпкость, упомянутая в романе, является их непременным атрибутом (как и большинства других бургундских вин). Не могу сказать того же о термине «пряность», которое также фигурировало, но я не сомелье и, наверное, чего-то не понимаю. Эти вина относятся к региону Кот д’Ор. Во времена Шико и Горанфло землями Кот д’Ор владело цистерианское аббатство Cîteaux, и, поскольку брат Горанфло оттуда родом, то, вполне вероятно, что он является представителем некоей церковной династии. )

Кстати, желающих попробовать хочу сразу предупредить, что романейское вино сейчас – одно из самых дорогих в мире: бутылочка скверного Romanée Conti обойдётся в 700-800 евро, а цена за лучшие образчики измеряется в десятках тысяч. Дескать, у этих вин самое длительное послевкусие, раскрываются они только через 15 лет хранения и бла-бла-бла… Как же, хранилось тогда вино по пятнадцать лет! Бродель цитирует торговый словарь даже более позднего, XVIII века: «вина, даже из Дижона, Нюи и Орлеана, самые пригодные для хранения, бывают испорчены, когда доходят до пятого или шестого листа» (т. е. года). Дижон и Нюи – это как раз тот самый «романейский» регион. Нет, нас не обманешь. Сам не пробовал и другим не посоветую; как убедительно докажут нам Шико и Горанфло в дальнейшем, нам ещё много чего можно попробовать и без романейского.

Завершит первую часть нашего исследования небольшое философское отступление на тему вина:

« - Всему свое время, брат мой, - сказал Горанфло. - Вино хорошо, если после того, как ты его выпьешь, тебе остается только славить господа, создавшего такую благодать. Но если ты должен выступать с речью, то вода предпочтительнее, не по вкусу, конечно, а по воздействию: facunda est aqua.
- Ба! - ответил Шико. - Magis facundum est vinum, и в доказательство я закажу бутылочку вашего романейского, хотя мне сегодня тоже выступать с речью. Я верю в чудотворную силу вина; по чести, Горанфло, посоветуйте, какую закуску мне к нему взять.»

Пусть тут не затронуты сорта, послевкусие и прочие тонкости для ценителей, зато подобные слова способны заставить многих трезвенников изменить своим принципам, что само по себе недурно. Следует скромный заказ, как раз для тех, кто готовится произносить речи:

« - Мэтр Клод, принесите мне две бутылки того романейского вина, которое,
по вашим словам, у вас лучшего сорта, чем где бы то ни было.
- Две бутылки! - удивился Горанфло. - Зачем две? Ведь я не буду пить.
- Если бы вы пили, я заказал бы четыре бутылки, я заказал бы шесть
бутылок, я заказал бы все бутылки, сколько их ни на есть в погребе. Но раз я пью один, двух бутылок мне хватит, ведь я питух никудышный.»


Продолжение следует

 Отправлено: 15.05.11 17:08. Заголовок: Вольер Очень интере..

Вольер
Очень интересно то, что Вы рассказываете!

 Отправлено: 15.05.11 22:52. Заголовок: Грандиозная сцена де..

Грандиозная сцена дегустации ждёт нас далее в главе XVIII. Не могу отказать в удовольствии привести её без купюр:

«Шико осушил стакан и прищелкнул языком.
- Ах! - сказал он. - Я бездарный дегустатор, у моего языка совершенно нет памяти; я не могу определить, хуже или лучше это вино того, что мы пили у Монмартрских ворот. Я даже не уверен, что это то самое вино.
Глаза брата Горанфло засверкали при виде нескольких капелек рубиновой влаги, оставшихся на дне стакана Шико.
- Держите, брат мой, - сказал Шико, налив с наперсток вина в стакан монаха, - вы посланы в сей мир, дабы служить ближнему; наставьте же меня на путь истинный.
Горанфло взял стакан, поднес к губам и, смакуя, медленно процедил сквозь зубы его содержимое.
- Нет сомнения, это вино того же сорта, - изрек он, - но...
- Но?.. - повторил Шико.
- Но его тут было слишком мало, чтобы я мог сказать, хуже оно или лучше монмартрского.
- А я все же хотел бы это знать. Чума на мою голову! Я не хочу быть обманутым, и если бы вам, брат мой, не предстояло произносить речь, я попросил бы вас еще раз продегустировать это вино.
- Ну разве только ради вас, - сказал монах.
- Черт побери! - заключил Шико и наполнил стакан до половины.
Горанфло с не меньшим уважением, чем в первый раз, поднес стакан к губам и просмаковал вино с таким же сознанием ответственности.
- Это лучше! - вынес он приговор. - Это лучше. Я ручаюсь.
- Ба, да вы сговорились с нашим хозяином.
- Настоящий питух, - изрек Горанфло, - должен по первому глотку
определять сорт вина, по второму - марку, по третьему - год.
- О! Год! Как бы я хотел узнать, какого года это вино.
- Нет ничего легче, - сказал Горанфло, протягивая стакан, - капните мне сюда. Капли две, не больше, и я вам скажу.
Шико наполнил стакан на три четверти, и монах медленно, но не отрываясь, осушил его.
- Одна тысяча пятьсот шестьдесят первого, - произнес он, ставя стакан на стол.
- Слава! - воскликнул Клод Бономе. - Тысяча пятьсот шестьдесят первого года, именно так.
- Брат Горанфло, - сказал Шико, снимая шляпу, - в Риме понаделали много святых, которые и мизинца вашего не стоят.»

Современные дегустации подчинены определённому этикету, а термины, которыми оперируют профессиональные сомелье, сведены в специальные словари. Но мало кто достиг успехов брата Горанфло. ) Дюма в своём «Кулинарном словаре» лаконично говорит, что хорошие дегустаторы крайне редки. Пожалуй, самый известный пример дегустации вин в средние века – это знаменитая «Битва вин» при Филиппе Августе, воспетая Анри д’Андели в 1224 году. В состязании участвовали более 70 вин из разных уголков Европы, практически все белые. Победителем было признано сладкое кипрское вино, что мы оставим на совести судьи – английского священника. Он-то точно не стоил и мизинца Горанфло. Но нам пора вернуться к нашим героям. Ниже Шико и Горанфло поначалу используют опробованное романейское вино не по назначению: им за неимением воды окропляют курицу, нарекая её карпом, дабы не оскоромиться. Трапеза идёт на поправку и монах говорит, что «винцо забористое». Не буду приводить дальнейшие свидетельства произошедшей вакханалии, разве что пунктиром:

«- Постойте, не забудьте принести еще пару бутылок вашего замечательного романейского вина, урожая тысяча пятьсот шестьдесят первого года.»

«Шико положил на тарелку монаха сардину и передал ему вторую бутылку.»

«- Что за чудесное вино, - сказал он, откупоривая третью бутылку.»

«- Ну и на здоровье, пускай себе закрывается, - произнес монах, разглядывая пламя свечи через стакан, наполненный рубиновым вином, - пусть закрывается, у меня есть ключ.»

Вот и подоспело окончательное подтверждение того, что вино красное. Впрочем, Горанфло уже основательно напился, несмотря на закуску. Наверное, его сгубило то, что бедняга с утра постился. Отмечаем, что результат был достигнут вроде бы с пяти бутылок (Шико почти не пил): что ж, вполне вероятно, даже учитывая меньший объём бутылок в те времена. Напомню и про то, что в бутылках тогда вино не хранили – оставляем этот привычный для Дюма анахронизм за скобками.

Отдохнём немного от чрезмерных возлияний и увидим, что в XXII главе супруги Сен-Люк используют вино в благих целях:

«…по прошествии получаса оба путешественника, уже на свежих лошадях, выехали из задних ворот постоялого двора, выходивших в открытое поле, и щеки их пылали ярким румянцем, свидетельствовавшим о пользительности бокала теплого вина, выпитого на дорогу.»

Через одну главу Бюсси встречает в Париже отца Дианы:

«Барону подали графский позолоченный кубок, и Бюсси, выполняя обряд гостеприимства, пожелал собственноручно налить ему вина.
- Благодарствую, благодарствую, сударь, - сказал старик, - но скоро ли мы отправимся туда, куда должны пойти?»

Жаль, что неизвестно, каким таким вином потчевал Бюсси своего возможного тестя из позолоченного кубка…

В главе XXVI очередная великолепная фраза от брата Горанфло:

« - Несомненно, что человек сильнее вина; брат Горанфло боролся с вином, как Иаков с ангелом, и брат Горанфло победил вино.»

Параллельно достойный монах постоянно выказывает заботу о виноградниках, которые, как он беспокоится, помёрзнут при таком холоде. Подумайте, много ли пьяниц в нынешнее время беспокоится о производителях спиртного и его качестве? Брата Горанфло и пьяницей-то называть стыдно… Он просто несомненный представтиель раблезианской эпохи, что доказывает песенка, спетая им при виде вывески со словами «Здесь: ветчина, яйца, паштет из угрей и белое вино». Вот этот замечательный образчик:

« Когда осла ты расседлал,
Когда бутылку в руки взял,
Осел на луг несется,
Вино в стаканы льется.
Но в городе и на селе
Счастливей нет монаха,
Когда монах навеселе
Пьет и пьет без страха.
Он пьет за деньги и за так,
И дом родной ему кабак.»

И вместе с Шико можно повторить: «Отлично сказано!» Буквально на этой же странице, в последующей главе:

«…перед монахом тут же воздвигли некое подобие башни из ветчины, яиц и бутылок с вином. Достойный брат с присущими ему рвением и обстоятельностью взялся за разрушение этой крепости.»

Прошу прощения за такое количество цитат, но я знаю очень мало писателей, способных с такой любовью повествовать о банальной трапезе простого монаха. Дальнейшие действия Горанфло, «уже ополовинившего паштет из угрей и опорожнившего три бутылки вина», а после расцеловавшего осла Панурга, опять наводят на мысль о чрезвычайно близком знакомстве Дюма с творчеством великого Рабле. Периодические возлияния, о которых я не буду упоминать по причине отсутствия указания сорта вина, сопровождают дальнейшее путешествие наших персонажей. Но в местечке, где Шико нашёл гизарских мулов вместо самих гизаров, есть любопытный пассаж (глава XXIX):

«Там на постоялом дворе под вывеской "Отважный петух" он нашел капитана рейтаров, распивавшего прелестное легкое оксерское вино, которое доморощенные знатоки путают с бургундским.»

Осер (а не Оксер) – это, в общем-то, уже Бургундия. Северо-западная Бургундия. В «винном» плане осерский регион иногда выделяют в отдельный от Бургундии, так что здесь ошибки нет. Лёгкое оксерское вино – это, скорее всего, знаменитое сейчас Шабли. А бургундское вино, с которым его не стоит путать – не менее знаменитое Монтраше. «Кулинарный словарь» Дюма ставит Монтраше на высшую ступеньку среди всех белых вин, а Шабли входит лишь в число преследователей. Следует сказать, что виноградники Шабли, в числе прочих французских, почти все погибли во время знаменитой эпидемии филлоксеры в 1870-х годах; выжил только один из них, в окрестностях Осера. Так что вряд ли то Шабли, которое мы пьём сейчас, имеет что-то общее с «прелестным лёгким оксерским вином». Хорошо, что Дюма не застал этого…


Продолжение следует

 Отправлено: 16.05.11 16:36. Заголовок: Вольер пишет: Напом..

Вольер пишет:

цитата:

Напомню и про то, что в бутылках тогда вино не хранили

Хотелось бы уточнить: вино в бутылках не выдерживали или вообще бутылки не использовали в связи с вином?

 Отправлено: 16.05.11 23:47. Заголовок: И еще (просьба к зна..

И еще (просьба к знатокам трилогии о последних Валуа) напомните, плз, в каком году происходит действие "Графини де Монсоро"? Хочется оценить выдержку вина 1561 года.

 Отправлено: 17.05.11 02:01. Заголовок: Blackbird22 пишет: ..

Blackbird22 пишет:

цитата:

Хотелось бы уточнить: вино в бутылках не выдерживали или вообще бутылки не использовали в связи с вином?

Бутылка для хранения вина появилась в середине XVII века в Англии (примерно тогда же изобрели и пробку в её нынешнем виде - до этого использовались воск и сургуч) и приблизительно к концу этого же века (точно сказать сложно) бутылка в компании с пробкой вошли в обиход. До этого (а значит и во времена Шико и Горанфло и, скорее всего, во врменеа "Трёх Мушкетёров") вино хранили и выдерживали только в бочках. Хозяин таверны, как правило, спускался в погреб, наливал требуемое количество вина в кувшин и подавал заказчику. Если клиент был высокого ранга, заказ могли подать в стеклянной бутылке, подчас причудливой формы, работы венецианских стеклодувов. Но их продукция была слишком непрочна и эфемерна, так что использовалась лишь для торжественных возлияний скорее в домашних условиях, чем в кабаке. То есть, резюмируя, стеклянная бутылка была известна давно (с античности), но не использовалась для хранения вина как минимум до 50-х годов XVII века.

Немного косвенных доказательств. Цитирую Броделя, "Структуры повседневности":
"...путешествовало молодое вино-долгожданное и везде встречаемое с радостью. Ибо вино плохо сохраняется от года к году, оно прокисает, а сцеживание его, разлив в бутылки, регулярное употребление пробковых затычек в XVI в., а может быть, даже и в XVII, были неизвестны. Так что
около 1500 г. бочка старого бордо стоила лишь 6 турских ливров, тогда как бочка хорошего молодого вина стоила 50."

Там же:
"Согласно одному документу 1723 г., «с некоторого времени, как только появился обычай разливать вино в бутылки из толстого стекла (а это как раз изобретения англичанина Кенельма Дигби 1630, а по другим данным 1652 года - прим. Вольер), разного состояния лица принялись изготавливать и продавать пробковые затычки»."

LS пишет:

цитата:

И еще (просьба к знатокам трилогии о последних Валуа) напомните, плз, в каком году происходит действие "Графини де Монсоро"? Хочется оценить выдержку вина 1561 года.

1578 год. Указание на это содержится в первой строке первой главы. ) Так что вино получается семнадцатилетней выдержки, что в принципе не было возможным (см. текст выше). Вина в бочках хранились в те времена максимум пять-шесть лет. Процитирую Броделя ещё раз:

"Еще в XVIII в. торговый словарь выражал удивление по поводу того, что-де для римлян «старость вин» была как бы «свидетельством их доброго качества, в то время как во Франции полагают, что вина, даже из Дижона, Нюи и Орлеана, самые пригодные для хранения, бывают испорчены, когда доходят до пятого или шестого листа» (т. е. года)."

Нюи - это один из лучших бургундских регионов, Орлеан - пресловутое анжуйское вино. А всё дело было в том, что римляне перевозили и хранили вино в амфорах, а французы отдавали предпочтение бочкам. Кстати, именно этим объясняется дороговизна и популярность крепких сахаросодержащих вин в средневековье. Долго хранятся, можно перевозить на дальние расстояния плюс недешёвый сахар. На такой ерунде "винная" история потеряла добрых пятьсот лет. Хотя почему потеряла? А как же популярность молодого вина? Лично мне божоле очень и очень по вкусу. )

 Отправлено: 18.05.11 01:25. Заголовок: Вольер пишет: Бутыл..

Вольер пишет:

цитата:

Бутылка для хранения вина появилась в середине XVII века в Англии

Такая мысль - Дюма ведь пользовался мемуарами Куртиля. А у него-то бутылки, наверно, уже вошли в обиход. Ну а Дюма расширил"бутылочный ареал")) И хорошо сделал - представьте сцену с самозаточением Атоса в погребе без бутылок. Да и вообще всю линию Атоса
Интересно, кстати, как с этим в более "ранних" (по хронологии) романах?

 Отправлено: 18.05.11 09:08. Заголовок: Blackbird22, у Курти..

Blackbird22, у Куртиля бутылки упоминаются неоднократно, но у него и действие по времени залезает в пятидесятые годы, если я не ошибаюсь.

Повторюсь, в 30-50-х годах XVII века бутылка, изобретенная англичанами появилась и стремительно распространилась по всей Европе, начиная с Франции, как с основного географического соседа. Так что вполне допускаю, что мушкетёры были с ней знакомы. Вот, кстати, как выглядели тогдашние бутылки:


Бутылка XVII века для транспортировки вина:


Blackbird22 пишет:

цитата:

Интересно, кстати, как с этим в более "ранних" (по хронологии) романах?

В гугенотской трилогии бутылки упоминаются постоянно, особенно в связке с Шико и Горанфло. ))
Опять же бутылки тогда были, но чрезвычайно хрупкие (из-за тогдашней несовершенной технологии изготовления стекла), поэтому очень немногие из них сохранились до наших дней. По форме и назначению они скорее напоминали графины. В этих бутылках вино только подавали на стол. Теоретически, герои Дюма XVI века могли из них пить, но... Гм..
Посмотрите сами на сохранившиеся экземпляры:


Вряд ли мэтр Бономе использовал такие бутылки даже для Шико. Остаётся предположить, что в обиходе простых кабатчиков были более простые стеклянные бутылки-графины, не дошедшие до современных музеев, но моё мнение: обычный фаянсовый кувшин и только он!

А Дюма мы эту маленькую историческую неточность, конечно, простим. Согласен, что с бутылками намного зрелищнее, интереснее и понятнее. )

 Отправлено: 18.05.11 11:20. Заголовок: Вольер пишет: В гуг..

Вольер пишет:

цитата:

В гугенотской трилогии бутылки упоминаются постоянно, особенно в связке с Шико и Горанфло. ))

Нет, я имел ввиду более ранние произведения

 Отправлено: 18.05.11 12:41. Заголовок: Вино в романах Дюма

А отбить такое горлышко у такой бутылки, как на фотографиях, не так то и просто: бутылки, поди, толстостенные?

 Отправлено: 18.05.11 12:54. Заголовок: Вольер пишет: у Кур..

Вольер пишет:

цитата:

у Куртиля бутылки упоминаются неоднократно, но у него и действие по времени залезает в пятидесятые годы, если я не ошибаюсь.

Я про это и говорил - Дюма "расширил" временную область для бутылок отталкиваясь от. Согласитесь, если есть в 30-е, то почему бы им не быть и в 20-е годы)
А самому Дюма тогда указывали на это несоответствие?

 Отправлено: 19.05.11 00:49. Заголовок: Blackbird22 пишет: ..

Blackbird22 пишет:

цитата:

Нет, я имел ввиду более ранние произведения

Что-то недопонял: ранние по времени повествования или по времени написания самим Дюма?

Blackbird22 пишет:

цитата:

Согласитесь, если есть в 30-е, то почему бы им не быть и в 20-е годы) А самому Дюма тогда указывали на это несоответствие?

Вполне может быть, учитывая, что печь для обжига стекла на каменном угле (а именно эта технология применялась для изготовления "новых" бутылок была запатентована в 1611 г.
Про то, указывали Дюма на эти несоответствия или нет, мне ничего не известно. Думаю, что никто не обращал внимания.

Стелла пишет:

цитата:

А отбить такое горлышко у такой бутылки, как на фотографиях, не так то и просто: бутылки, поди, толстостенные?

Конечно! И оглушить человека ударом по голове такой бутылкой - дело совсем несложное. )

 Отправлено: 19.05.11 00:52. Заголовок: Глава XXX. Шико соби..

Глава XXX. Шико собирается познакомить своего приятеля с новым напитком:

«Сегодня вечером, Горанфло, ты получишь херес, да, херес, черт возьми, не будь я твой друг-приятель.
- Мне еще ни разу не приходилось быть пьяным от хереса, - признался Горанфло, - это должно быть необычайно приятное состояние.»

Хотя французские монастыри в те времена и контролировали подавляющее большинство виноградников, иностранными винами рядовых монахов не баловали. А со своим будущим состоянием Горанфло попал в самую точку: херес – вещь необычайно приятная. Посему проявляется нетерпение:

« - Однако, - сказал монах, торопясь переменить разговор, - мне обещали херес.
- Херес, малага, аликанте - все вина моего погреба в полном вашем распоряжении, брат мой.»

Тут, наверное, играет роль то, что Лион расположен много ближе к Испании, чем тот же Париж. Херес и малага, столь ценимые Атосом и аликанте, взбадривавшее Коконнаса – выбор недурен. Обратите внимание, что кабатчик знает чем раззадорить парижского монаха – бургундскими, анжуйскими и прочими отечественными винами того точно не удивить.

«Горанфло напивался три дня подряд: первый день - хересом, второй малагой, третий - аликанте, но в конце концов признал, что самое приятное опьянение у него наступает после бургундских вин, и на четвертые сутки вернулся к шамбертену.»

Что и требовалось доказать. Бургундец всегда будет верен родине. ) Малагу и даже херес тяжело пить каждый день - только граф де ла Фер был способен на такие извращения (а может быть он цедил грамм по сто в день – это не возбраняется). А вот употреблять ежедневно две-три бутылки бургундского не так уж и тяжело. Особенно на такой манер:

«У него не было иных забот, кроме как вносить разнообразие в меню и приводить в гармонию местные бургундские вина и различные блюда, которые он заказывал.»

Но наступает время заняться мэтром Николя Давидом. Горанфло, ещё не зная, что ему выпала подобная честь, поёт очередную «винную» песенку, достойную самого Вийона:

«В голове моей давно
Спорят горе
И вино.
И такой подняли шум,
Что он хуже всяких дум.
Горю силы не дано:
Все равно
Победит его вино.
Со слезою в мутном взоре
Удалится злое горе.
В голове моей
Одно
Будет царствовать вино.»

Пытаясь откосить от свидания с якобы больным г-ном Давидом, монах предлагает интересный вариант лечения адвоката:

« - Пусть ему принесут пинту вина с медом, - посоветовал Горанфло.»

Знает, что говорит! В книге про повседневную жизнь средневековых монахов читаем, что в знаменитом аббатстве Клюни разрешали по воскресеньям и праздникам иногда лакомиться подобными лекарствами. «Лучшими сортами вин с добавлениями пряностей были легкое вино "клере" (не путать с кларетом! - прим. Вольера), приготовленное из красного вина и меда, и "гипокрас" — смесь корицы, кориандра, мациса, миндаля, мускуса и иногда измельченного имбиря с вином "пайет" (ошибка переводчика, правильно - "палье" - прим. Вольера), обильно подслащенным медом. По воскресеньям и праздникам клюнийцам разрешалось пить такое вино, хотя оно и считалось пагубным для строгих добродетелей, иными словами — возбуждающим средством». Ниже Дюма приводит почти профессиональное медицинское предупреждение человеку, который, быть может, возжелал бы вести образ жизни, подобный тому, что ведёт брат Горанфло:

«Брат Горанфло был силен, но, по несчастью, находился в состоянии похмелья, когда выпитое вино воздействует на нервную систему, парализуя ее. Это расслабляющее воздействие обычно сталкивается с противоположной реакцией, выражающейся в том, что человек после опьянения вновь обретает свои способности.»

В главе XXXIV мы видим, что бедняга Генрике также не чурался целебного вина с пряностями, весьма смахивающего на только что упомянутый «гипокрас»:

«Королю уже поднесли куриный бульон, вино с пряностями и мясной паштет, когда к своему августейшему повелителю вошел оживленный Шико и, даже не поздоровавшись, начал с того, что ухватил кусок паштета с серебряного блюда и отхлебнул бульона из золотой миски.»

И, наконец, достойным завершением «виной» темы в первой части романа станут слова Ла Юрьера из главы XL:

«- Сюда, сюда, бравые католики! Входите в гостиницу "Путеводная звезда", вас ждут доброе вино и радушный прием! Сюда, сюда! Время самое подходящее.»


Продолжение следует

 Отправлено: 19.05.11 01:49. Заголовок: Вольер пишет: Что-т..

Вольер пишет:

цитата:

Что-то недопонял: ранние по времени повествования или по времени написания самим Дюма?

да, Асканио там или две Дианы
Вольер пишет:

цитата:

Тут, наверное, играет роль то, что Лион

В Лионе уже никаких бутылок)

 Отправлено: 20.05.11 08:23. Заголовок: Blackbird22 пишет: ..

Blackbird22 пишет:

цитата:

да, Асканио там или две Дианы

Вот пример из "Двух Диан":
" - Эге! - сказал он. - Сдается мне, Мартен, что ты несколько преувеличил свою слабость. Накрытый стол, три бутылки, два прибора." Кстати, Арно спаивает беднягу Мартена Герра кларетом.)

И в "Асканио" Челлини говорит Жаку Обри:
"- Ну, а потом мы будем ужинать. И знайте: победитель должен осушить за ужином на две бутылки больше побежденного."

 Отправлено: 20.05.11 11:32. Заголовок: Вольер Интересно, а..

Вольер
Интересно, а сам Дюма знал, что совершает фактическую ошибку? Или сознательно упростил текст?

 Отправлено: 23.05.11 01:03. Заголовок: Blackbird22, думаю, ..

Blackbird22, думаю, что Дюма об этом не знал. Всех нюансов учесть невозможно. Всё-таки он скорее писатель, чем историк, а писателю такие бытовые мелочи более чем простительны.

 Отправлено: 23.05.11 01:05. Заголовок: "Графиня де Монс..

«Графиня де Монсоро»

Часть II.

Глава I.
«У дверей винной лавки собралась большая толпа, и в ней Шико увидел господина Монсоро и Меченого.»

Нет, упомянутые господа не воздают должное Бахусу, братаясь с простыми парижскими лигистами. Они спаивают брата Горанфло, который, как обвиняет его ниже Шико, готов продать друга «за кувшин вина». Ну, хоть не за стакан. ) Ругает душевно. Особенно мне нравится фраза: «Коли бы ты еще вином плакал, которое выпил!»

В главе XI пробует пить герцог Анжуйский. Неудачно:

«Попробовал пить - вино показалось ему горьким.»

Глава XXI. И опять неудачно:

«Все придворные принца и сам его высочество, собравшись вокруг великолепно сервированного и ярко освещенного стола, атаковали паштеты из фазана, свежезажаренное мясо дикого кабана и сдобренные пряностями закуски, которые они запивали славным, бархатистым красным вином из Кагора или тем коварным, игристым и нежным анжуйским, которое ударяет в голову еще прежде, чем в стакане полопаются все топазовые пузырьки.
- Двор весь собрался, - говорил Антрагэ, раскрасневшийся, словно молодая девица, и уже пьяный, как старый рейтар, - весь представлен, как и погреб вашего высочества.»
…
«- Напейтесь, граф, - посоветовал Антрагэ, - ничто так не бодрит, как вино.
- И еще, - прошептал Монсоро, - напившись, забываешь.
- Ба! - сказал Ливаро. - Это никуда не годится. Поглядите, господа, его бокал все еще полон.»

Вот и до кагора дело дошло, а заодно и до мюскаде, которым упились позднее д’Артаньян, Портос и Планше. О мюскаде разговор уже был, поэтому скажем два слова про кагор. У Дюма в «кулинарном словаре» читаем: «Кагор объединяет категорию вин тёплого пряного вкуса; наиболее высокой ценностью обладает старый Кагор». Тем не менее больше тройки по пятибалльной шкале кагор у Дюма не получает, потому, видимо, и оказывается на столе у герцога Анжуйского. Во-первых, правильно «Каор», но слово «кагор» уже прописалось в рууском. Во-вторых, французский кагор – это, как вы понимаете, совсем не то, что продаётся у нас на каждом углу. Более того, настоящий французский кагор – это сухое вино, а не сладкое и креплёное. Схожесть разве что в способе изготовления: кагор получают несколько экзотическим способом длительного нагревания раздавленных прессом виноградных гроздей. Фактически его варят, только французы варят виноградные грозди из окрестностей города Каор, а наши винопроизводители зачастую варят винный спирт с добавлением сахара и пряностей. ) Российская слава кагора, по слухам, обязана Петру I, которому прописали данное вино для укрепления желудка. Тогда кагор был ещё сухим, настоящим. Вино понравилось и к XIX веку его решили производить у нас. Какой-то умник посчитал уместным улучшить вкус добавлением сахара, да и покрепче не помешало бы его сделать, подумал он – и пошло-поехало.

В XXXIII главе автор напоминает нам, где знают толк в винах, в отличие от двора Анжу. Аббатство св. Женевьевы.

«В кухне аббатства не угасает очаг, вино из самых прославленных виноградников Бургундии льется в самые большие бокалы.»

Необходимо пояснить о причине такого винопочитания, чтобы читатель не подумал о достойных братьях-монахах ничего плохого. Начнем с того, что роль монашества в селекционной работе и в совершенствовании виноделия оставалась главенствующей до XVIII века. А кто производит, тот и пробует первым. В книге Мулена про повседневную жизнь средневековых монахов читаем: «С появлением Устава св. Бенедикта (VI век), распространившегося по всему Западу, вино окончательно сделалось разрешенным и рассматривалось как элемент ежедневного рациона питания. … Вино наряду с хлебом стало одной из главных забот келаря, следившего теперь за пополнением винного погреба и хранением вина. Первая задача прибывшего в монастырь визитатора — проверить, достаточные ли там запасы вина. Он был вполне удовлетворен, если в своем отчете о том или ином монастыре мог написать: "У них есть запасы вина до следующего урожая". Если верить историку Кастельно, в IX веке потребление вина составляло 1132 литра в год на монаха. В конце XIV века монахи бенедиктинского аббатства Сен-Пьер-де-Без получали по литру вина в праздники и примерно по пол-литра — в будние дни. Надежда была лишь на то, что согласно монастырским уставам, вино надлежало разбавлять водой, но свечку над братом келарем никто не держал, так что сами понимаете…

«При этих словах глаза Горанфло вспыхивают: он вспоминает об яичницах Шико, об анжуйском вине мэтра Клода Бономе, о нижней зале "Рога изобилия".»

«- Дорогой господин Шико! - возопил монах. - А под другой рукой у вас что?
- Бутылка кипрского вина, которую один король прислал моему королю.
- Покажите-ка, - сказал Горанфло.
- Это вино как раз по мне, я его очень люблю, - сказал Шико, распахивая свой плащ, - а ты, святой брат?»

Кипрское вино, знаменитая Коммандария, продукт ордена госпитальеров - победитель уже упоминавшейся нами «Битвы вин» (XIII век) и «Пира пяти королей» в Лондоне сто пятьдесят лет спустя. Получается, двукратный чемпион. Если вам нравятся сладкие вина – пробовать надо однозначно. Любителям сухих вин также пробовать необходимо: если не из уважения к двукратному чемпионству Коммандарии, то из уважения к Шико. )

И опять стихотворение а-ля-Вийон, на котором мы ненадолго прервёмся:

« Перелестно музыка играет,
Но звукам только слух мой рад.
У розы нежный аромат,
Но жажды он не утоляет.
И досягаем только глазу
Небес сияющий покров...
Вино всем угождает сразу:
Желудку, уху, носу, глазу.
С вином я обойтись готов
Без неба, музыки, цветов.»


Продолжение следует

 Отправлено: 24.05.11 01:12. Заголовок: В главе XLIV читате..

В главе XLIV читателя информируют о некоем загадочном заведении, где потомки итальянцев, прибывших с королевой-матерью, злостным образом спаивают слуг короля:

«Король отправил к Келюсу уже трех гонцов. Но все они, не понимая, почему беспокоится его величество, заглянули по пути в заведение, которое содержал господин де Бираг-сын и где каждый носящий королевскую ливрею всегда мог рассчитывать на полный стакан вина, ломоть ветчины и засахаренные фрукты.»

Король подобное времяпровождение не одобряет, как мы видим ниже:

«– Но, государь, – пролепетал Келюс, – мы хотели сказать вашему величеству…
– Что вы уже протрезвели, – завопил Генрих, – не так ли?
Шико открыл один глаз.
– Простите, государь, – с достоинством возразил Келюс, – ваше величество ошибаетесь…
– С чего бы это? Я же не пил анжуйского вина!
– А! Понятно, попятно!.. – сказал Келюс с улыбкой. – Хорошо. В таком случае…
– Что в таком случае?
– Соблаговолите остаться с нами наедине, ваше величество, и мы объяснимся.
– Ненавижу пьяниц и изменников!»

Ненавидит пьяниц, вот как! Не даёт пропустить стаканчик-другой анжуйского! Деспот! Навуходоносор! Эх, была бы у бедняги Генрике возможность приятно провести время в таверне мэтра Бономе с Шико, он бы переменил своё мнение о винных возлияниях, я уверен… Но проследим, как в следующей главе минтоны продолжают оправдываться перед рассерженным монархом:

«…все мы обедали у господина де Бюсси, и должен заметить, в похвалу его повару, что мы знатно пообедали.
- Там особенно одно вино было, - заметил Шомберг, - австрийское или венгерское, мне оно показалось просто восхитительным.
- О! Мерзкий немец, - прервал король, - он падок на вино, я это всегда подозревал.
- А я в этом был уверен, - подал голос Шико, - я раз двадцать видел его пьяным.
…
Шомберг снова повернулся к Генриху.
- По чести, государь, - сказал он, - я не скрываю ни моих привязанностей, ни моих неприязней. Хорошее вино - это хорошо.»

Шомбергу респект, как сейчас говорят, за честность. Что он там распробовал – бог его знает, точного указания нет. Если ориентироваться на шкалу Дюма из многократно упомянутого словаря, то из красных сухих вин «пятёрку» имеет австрийское Мон Каленберг и просто «отборные венгерские вина». На пятёрку также наработал и небезызвестный Токай. Полагаю, что это он и есть – немцы падки на сладенькое. ) В конце главы Шико подтверждает аксиому Шомберга, что «хорошее вино - это хорошо» и даже превращает аксиому в теорему, используя доказательство от противного:

«…хочу дать вам совет, малыши. Его величество говорит о посте, умерщвлении плоти, раке святой Женевьевы... Все это великолепно во исполнение обета – после победы, но я считаю, что до победы вам будет полезнее хорошая еда, доброе вино, восьмичасовой сон в полном одиночестве, в дневное или ночное время.»

Мимоходом мы можем убедиться (глава XLVI), что сам Шико продолжает неукоснительно придерживаться подобного образа жизни:

«Приглашенный наведываться, Шико наведывался и всегда приносил с собой - в карманах, под плащом, в своих широких сапогах - бутылки с самыми редкими и изысканными винами, поэтому брат Горанфло принимал его еще лучше, чем мессир Жозеф Фулон.»

Есть подозрение, что все эти редкие и изысканные вина были из королевского погреба. ) Тем временем в LV главе миньоны готовятся к финальной дуэли ,каждый на свой лад. В контексте исследования нас больше всего интересует подготовка Можирона:

«Шомберг делал приседания, Келюс промывал глаза туалетным уксусом, Можирон пил из бокала испанское вино, д'Эпернон острил свою шпагу на камне.»
…
«- Государь, как известно вашему величеству, я очень суеверен, а мне приснился дурной сон, вот я и стараюсь поднять себе настроение глотком испанского вина.»

То ли Можирон пил не то вино, которым подкреплялся позднее Атос, то ли он пил его недостаточно, но подобная подготовка не помогла. Аминь.

На последней странице романа, в «Заключении», нас ждёт письмо Горанфло, датированное сентябрём (время сбора винограда для большинства сортов!):

«Привезите его в аббатство, любезный господин Шико, мы угостим его вином 1550 года, которое я раскопал в моем погребе. С помощью этого вина можно забыть самые великие горести. Не сомневаюсь - оно развеселит короля, потому что я нашел в одной из священных книг такую замечательную фразу: "Доброе вино веселит сердце человека!" По-латыни это звучит великолепно, я дам вам прочесть.»

Знаменитое вино из городка Бон, самого сердца Бургундии! Дюма отмечает в «Кулинарном словаре», что: «…вино из местности Бон может соперничать с винами первых бургундских крю ,если вино это хорошего года» и ставит ему «четвёрку». Но то было в XIX веке, а в средние века, как пишет Мандру: «Однако первое место всегда держали вина Бургундии, и особенно из Бона (Baune), которые везде пользовались большим спросом. … Бочка вина из Бона была королевским подарком: когда, следуя приказу Франциска I, герцог Алансонский въехал в Руан, чтобы стать нормандским губернатором (20 августа 1516 года), ему поднесли три бочки вина из Бона…» Две бочки были с красным вином и одна – с белым. Бон – одно из тех редких мест на земле, где красные и белые вина получаются одинаково хорошо. Как можно было сомневаться в том, что Дюма поместит брата Горанфло в иное место? Современные боннские вина сохранили славу своих предков и считаются одними из лучших бургундских вин по соотношению цена-качество. Реклама им не нужна и, вслед за братом Горанфло, мы просто повторим слова Священного Писания: bonum vinum laetificat cor hominis.


Продолжение в виде "Сорок пять" следует